Телятина "батерфляй"
Знадобиться
Вирізка телятини - 0,200філе лосося - 0,30 г
креветки Фаро оц. - 0.020
водорості чука - 0.01
соус соєвий - 0.015
базилік свіжий - 0.002
розмарин - 0.001
сіль, перець мелений - 0.0005
масло рослинне - 0.020
Соус:
вино біле - 0.015
мед - 0.015
соєвий соус - 0.025
масло вершкове - 0.030
перець болгар червоний - 0.005, використовується тільки шкурка
Декор:
помідор черрі - 1 шт
оцет бальзамик - 0.020
цукор - 0.020
Як готувати
Підготовлену вирізку відрізають одним шматком з середньої частини, рівномірно в центрі роблять розріз по всій довжині так щоб середині вийшов целінер.Потім отримане простір рівномірно наповнюють заздалегідь змішаними креветками, лосося, водорості чука, дрібно рубаний базилік і соусом соєвим.
М'ясо посипають сіллю, перцем і дрібно рубаним розмарином, обмазують рослинним маслом. Обсмажують на розпеченому грилі з обох боків до золотистої решеткі.до готовності доводять у духовій шафі.
Тим часом готують соус: на розпечену сковороду наливають вино, соус соєвий, мед, по необхідності можна додати курячий бульйон і вершкове масло, доводять до середньої густини.
Декор. :) Бальзамик і цукор змішують і доводять до густого состоянія.Помідор чері смажать в розпеченому маслі. Зовнішній вигляд. :) Готовий шматок м'яса нарізають кільцями, блюдо прикрашають бальзамічним соусом, акуратно викладають м'ясо, поливають соусом і прикрашають чері.
