Телятина під соусом бешамель з картопляними крокетами
Знадобиться
2 кг ниркової частини телятини, 50 г рослинної сала для смаження, 3 склянки води, сіль і перець за смаком.Для бешамель: 200 г борошна, 150 г рослинної сала, 1 л молока, 150 г тертого сиру, сіль за смаком.
Для крокет: 1 кг картоплі, 3 яйця, 2 ст. ложки картопляного борошна, 2 склянки товчених сухарів, 200 г рослинної сала.
Як готувати
Телятину зняти з кісток, загорнути рулетом, обв'язати шпагатом, посолити, покласти на деко, змастити салом, поставити в нагріту духовку. Коли телятина зарум'яниться з усіх боків, підлити окропу. Утворився соком часто поливати телятину. Телятину можна вважати готовою, коли при проколі виделкою з неї вже не випливає кров'яної сік. Остигнула телятину нарізати скибками і скласти в емальоване блюдо, як до нарізки, Кожен скибочку попередньо занурити в густу бешамель і посипати тертим сиром. Потім складену таким чином телятину покрити бешамеллю всю, щоб м'яса зовсім не було видно. Посипати тертим сиром і поставити в духову шафу, щоб бешамель зарум'янилася з усіх боків. Вийняти блюдо, протерти його мокрим рушником, укласти навколо телятини картопляні крокети і подавати до столу.Приготування бешамель. Борошно, сало і сіль розтерти на сковороді при невеликому нагріванні, посолити і поступово розбавити гарячим молоком. Дати закипіти, щоб соус загус, зняти з плити і, коли охолоне, використовувати для приготування м'яса.
Приготування картопляних крокет. Зварити очищену картоплю в солоному окропі до готовності, злити воду, осушити його на гарячій плиті і протерти через друшляк. У протерту картоплю покласти картопляне борошно, втерти по одному 4 яйця, добре вимішати і сформувати маленькі колбаскі- обваляти їх в останніх яйцях і сухарях, обсмажити в киплячому салі, як пиріжки, добре підрум'янивши.
