Телятина у виноградному соусі
Знадобиться
4 порції:2 л овочевого бульйону
100 мл білого сухого вина гарної якості
1 кг телячої вирізки
300 г червоного винограду без кісточок
300 г білого винограду без кісточок
3 маленькі цибулини
2 горошини запашного перцю
оливкова олія холодного віджиму
мелений чорний перець
сіль
Вам також знадобиться:
каструля з вогнетривкої кераміки, блюдо
Як готувати
Вітелло ін салсьса ді ува - Vitello in salsa di uva - класичне блюдо італійської кухні. Я поділюся своїм найулюбленішим рецептом телятини, яким користуюся вже багато років, і результат завжди чудовий!М'ясо помийте під холодною проточною водою і витріть насухо паперовими рушниками.
Лук почистіть і помийте. Виноградини відокремте від кисті, помийте і обсушіть паперовими рушниками.
У каструлі розігрійте оливкову олію і спассеруйте в ньому цілі цибулини. Збільште вогонь і викладіть шматок телятини. На сильному вогні обсмажте м'ясо до золотистого кольору, постійно переворчівая, і стежачи за тим, щоб воно не пригорає до дна каструлі.
Влийте вино і дайте йому уваритися. Посоліть, поперчіть, влийте бульйон, щоб він повністю покривав м'ясо. Готуйте телятину на повільному вогні під закритою кришкою протягом 2 годин.
Періодично перевертайте м'ясо і в міру необхідності вливайте бульйон.
Додайте виноград і продовжуйте готувати м'ясо ще 20 хвилин на повільному вогні, не забуваючи його перевертати.
Приберіть каструлю з вогню, остудіть м'ясо і наріжте невеликими скибочками. Готову телятину викладіть на блюдо, зверху полийте виноградним соусом і подавайте на стіл.
Дивіться також
Інші рецепти з книги "Італія за святковим столом"
Рецепти з книги Е. Мартіно "Смак Тоскани"
