Свинячі польпетти в томатно-Перцева соусі
Знадобиться
На 4 порції"250 мл бутильованої води
1 л пасати з томатів
500 г свіжоприготованого свинячого фаршу
50 г свинячого сала, порізаного тонкими скибочками
60 г панірувальних сухарів
60 г тертого сиру пармезан
2 курячих яйця
1 маленький пучок петрушки
2 великих болгарських перцю
1/2 гострого червоного стручкового перцю
1 очищений зубок часнику
1 гілочка базиліка
2 лаврові листки
мелений чорний перець
сіль
Вам також знадобиться:
блендер, керамічна вогнетривка каструля, миска
Як готувати
Polpette di maiale in salsa di peperoni e pomodori. Ці свинячі польпетти мене навчив готувати друг Мікеліні Франка. Він з тих людей, у яких все виходить геніально - що б вони не приготували. Франко розповів мені, що рецепт польпетт дістався йому від матері - вона завжди готувала ці по льпетте ді маяле ін сальса ді Пепер ні е помодоро і взимку, коли свинина найсмачніша, а соус до них консервувала влітку, в кращий сезон для стиглих томатів.Приготуйте соус. Перці (гострий стручковий і два болгарських) помийте, видаліть насіння і подрібніть в блендері до однорідного стану.
У каструлі розігрійте оливкову олію і спассеруйте в ньому дрібно порубаний зубчик часнику.
Додайте в сковороду пюре з перцю, пасат з томатів, базилік, лавровий лист і воду, доведіть соус до кипіння і варіть близько 20 хвилин.
Приготуйте польпетте. Листя петрушки помийте, обсушіть на паперових рушниках і дрібно порубати. В окремій мисці збийте яйця за допомогою віночка в пухку масу.
Викладіть свіжий фарш в окрему миску і ретельно перемішайте з петрушкою, пармезаном, сухарями і збитими яйцями. Посоліть і поперчіть масу.
Сформуйте польпетти завбільшки з волоський горіх. Постійно обполіскуйте руки, щоб до них не прилипало м'ясо.
Викладіть польпетти в киплячий соус. Через 10 хвилин зменшіть вогонь, акуратно перемішайте польпетти дерев'яною ложкою і варіть їх на повільному вогні під кришкою 40 хвилин.
Готові польпетти залиште на 30 хвилин під кришкою, потім викладіть на тарілки і подавайте.
