Італійські тефтелі
Знадобиться
1 цибулина, дрібно нарізана100 г (2/3 чашки) кедрових горішків, трохи порубати
3 зубчики часнику, розчавити або дрібно порізати
40 г (1 1/2 Оz) петрушки, дрібно посікти
5 г (1/8 oz) базиліка або розмарину, дрібно посікти
55 г (2/3 чашки) хлібних крихт (сухарів)
250 г (1 чашка) рікотти
25 г (1/5 чашки) натертого сиру Parmesan
натерта цедра одного лимона
1 яйце
500 г (1 lb) яловичого або свинячого фаршу
Соус:
800 г помідорів або 2 х 400г (14 oz) банки консервованих помідорів у власному соку
125 мл (1/2 чашки) червоного вина
Оливкова олія, для смаження
Як готувати
Розігрійте 1 -2 столові ложки оливкової олії в сковороді і пасеруйте цибулю і кедрові горішки поки цибуля не стане м'яким і кедрові горішки не підрум'яняться. Додайте часник, пасеруйте ще кілька хвилин і зніміть з вогню, щоб овочі охололи.Змішайте трави, хлібні крихти, Рікотта, сир, лимонну цедру і яйце в мисці і соєденіте з фаршем. Додайте остуджений цибулю з горіхами до отриманої суміші, посоліть / поперчіть і перемішайте - старайтесть довго не перемішувати. Щоб перевірити чи достатньо солі / перцю, сформуйте маленьку котлетку, обсмажте в олії і спробуйте його. Накрийте миску з фаршем і залиште «відпочивати» як мінімум на 30 хвилин або на ніч.
Формуємо тефтелі: Скачайте приблизно 50г фаршу в кульку розміром з волоський горіх. Злегка пріплюсніте вийшов кульку. Повторіть з рештою фаршем.
Розігрійте оливкову олію у великій сковороді і обсмажте тефтелі з обох боків до рум'яної скоринки. Якщо тефтелі не поміщаються, обсмажуйте партіями, щоб не перевантажувати сковороду. Обсмажені тефтелі вийміть з сковороди.
Соус: Якщо ви використовуєте свіжі помідори, зробіть хрестоподібний надріз на попці кожного помідора і занурте їх у киплячу воду на 20 секунд, злийте воду і очистіть помідори. Дрібно порубати м'якоть.
Покладіть помідори і вино в сковороду, посоліть і поперчіть. Тушкуйте 5 хвилин. Акуратно викладіть тефтелі в соус і зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте сковороду і тушкуйте 10 хвилин. Дайте постояти 10 хвилин до того як подавати.
