Тефтелі (ayn)
Знадобиться
Тефтелі2 шматочки хліба (75 гр), або свіжі хлібні крихти (1 чашка)
80 мл (1/3 чашки) молока або води
1 ч л меленого кумина (зіри)
1/8 ч л кайенского перцю
2 ч л солі
чорний мелений перець
500 гр нежирного яловичого фаршу
30 гр (1/3 чашки) зелені коріандру, дрібно порубати
Томатний соус
2-3 ст л оливкової олії
1 середня цибулина (150 гр), дрібно порізати (1 чашка)
1-2 зубчики часнику, дрібно порубати
1 ч л меленого кумина (зіри)
1 ч л меленої кориці
1/8 ч л кайенского перцю
1/8 ч л гострого червоного перцю (пластівцями)
800 гр (28-oz) порізаних консервованих помідорів
240 мл (1 чашка) води
1 1/2 ч л солі
чорний мелений перець
30 гр (1/3 чашки) зелені коріандру (cilantro), дрібно порубати
Як готувати
У великій мисці змішати хлібні крихти з молоком або водою і залишити на 5 хвилин.У великій сковороді на середньому вогні пасерувати в олії цибулю до прозорості, 5 хвилин. Додати часник, кумін, кайенский перець, і корицю, обсмажувати 30 сек.
Додати до цибулі помідори з соком, воду і сіль. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 15 хвилин, кришкою не накривати, соус повинен злегка кипіти.
Додати залишилися інгредієнти для тефтелей в миску з хлібом і добре перемішати. Вологими руками зробити м'ясні кульки розміром 4 см (20-25 штук). Викласти тефтелі в томатний соус, накрити кришкою і варити 10-15 хвилин-відкрити кришку і варити ще 5 хвилин, щоб соус трохи загус.
Додати коріандр, сіль і перець за смаком.
Подавати з кус-кусом.
