Чилі, соус до чилі і кукурудзяний хліб (Аян)

1 кг нежирної свинини без кісток, порізану на шматочки зі стороною 3 см (boneless pork shoulder)

4 склянки порізаного кубиками червоного або жовтого лука

2 ст л дрібно порізаного часнику

2 ст л порошку чилі

1 ст л меленого кумина (зіри)

2 ст л солі

1 ч л кайенского перцю

1 ч л червоного гострого перцю (пластівцями)

1 ч л меленого чорного перцю

1 стакан сухих помідорів, порізати

2 баночки по 400 гр консервованих помідорів, порізати

1 3/4 склянки замороженої або свіжої кукурудзи

За день до приготування чилі: вимити квасоля, покласти у велику миску або каструлю і залити водою. Залишити на ніч.

Квасоля також можна замочити в день приготування: покласти квасолю у велику каструлю, залити водою (5 см над рівнем квасолі) довести до кипіння і варити 2 хвилини. Зняти з вогню і залишити на 1 годину.

Злити воду з квасолі. Покласти квасолю у велику каструлю і залити 6-ю склянками води. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити із закритою кришкою 30 хвилин.

квасоля Pinto

Поки квасоля вариться, нагріти 5-ти літрову каструлю з товстим дном на сильному вогні. Додати половину м'яса і обсмажувати 8-10 хвилин до золотистої скоринки (можна додати 1-2 ст л рослинного масла). Викласти м'ясо на тарілку і обсмажити залишилися шматочки м'яса.

Знизити вогонь до середнього, додати в каструлю лук і обсмажувати до м'якості, 5 хвилин.

Додати до цибулі м'ясо, часник, порошок чилі, кумін, перці і 1 ст л солі. Обсмажувати 1 хвилину.

Додати сухі помідори, консервовані помідори з соком, і квасолю з водою, в якій вона варилася. Довести до кипіння.

Знизити вогонь і варити з нещільно закритою кришкою 1 лютого / 2-3 години, помішуючи. До кінця варіння перемішувати частіше, тому загусло чилі може пригоріти.

За 5 хвилин до кінця варіння, додати кукурудзу і посолити за смаком.

Подавати чилі зі сметаною або з пікантним соусом, і звичайно ж з кукурудзяним хлібом.

Пікантний соус дуже добре доповнює чилі.

Пікантний соус з перцем чілі

1 баночка (110 гр / 4 Оz) консервованих порізаних перців чилі, злити рідину (green chili)

3/4 склянки нежирної сметани

1/4 склянки дрібно посіченою зелені коріандру (cilantro)

1/4 стакан порізаного зеленого лука

1 ст л дрібно порізаного маринованого або свіжого гострого перцю jalapeno

2 ст л лаймового соку

1/4 ч л солі

Змішати всі інгредієнти в невеликій мисці. Накрити і поставити в холодильник до подачі на стіл.

Смачного!

Зазвичай кукурудзяний хліб випікається в чавунній сковороді, щоб скоринка хліба добре запеклася, але можна використовувати і просту форму. Бекон і зелений лук додавати в хліб не обов'язково.

Кукурудзяний хліб з беконом

на 8 порцій

140 гр (1 чашка) пшеничного борошна

180 гр (1 чашка) жовтої кукурудзяної муки (я беру суміш з дрібного і крупного помелу)

2 ч л розпушувача

1/4 ч л соди

1 ч л солі

чорний перець, дрібка

1 1/4 чашки нежирного кефіру або молока

2 ст л меду

1 яйце

1/3 чашки кукурудзяного масла або будь-якого рослинного масла

4 гілочки зеленої цибулі, біла і світло зелена частина (за бажанням)

3-4 шматочки бекону

Прогріти духовку до 200 ° C / 400 ° F.

У великій мисці змішати сухі інгредієнти. У невеликій чашці злегка збити віночком рідкі інгредієнти, за бажанням додати зелений лук.

У сковорідці підсмажити бекон до хрусткої корочкі- обсушити на паперовому рушнику і розламати на маленькі шматочки. Злити розтоплений жир зі сковороди, залишивши 1 ст. л.

(Якщо хліб буде випікатися в чавунній сковороді, то сковорідку поставити в духовку, щоб вона не охолола).

Змішати дерев'яною ложкою сухі і мокрі інгредієнти, додати шматочки бекону (довго не перемішувати).

Вилити суміш у гарячу чавунну сковороду (25-см / 10-inch) або покласти 1 ст л розтопленого жиру (або рослинного масла) у форму і вилити в неї тісто (25-см / 10-inch) - випікати 20-25 хвилин. Готовність перевірити лучиною.

Подавати хліб теплим або кімнатної температури, розрізавши на сегменти.

Смачного!