Італійських тефтелей в томатному соусі (zakuska i gorjachee)

Джерело сайт gurmaniac.ru

Існує безліч варіантів приготування італійських тефтелей. Вони всіма улюблені і відомі по всьому світі. Майже як піца Тефтели жни подавати з будь-яким гарніром ... і навіть просто з хлібом.

Для приготування приблизно 4 порцій італійських тефтелей знадобиться:

1 цибулина, дрібно нарізана

100 грам кедрових горішків, трохи порубати

3 зубчики часнику, розчавити або дрібно порізати

трохи петрушки, дрібно посікти

трохи базиліка або розмарину, дрібно посікти

55 г панірувальних сухарів

250 г рікотти

25 г натертого сиру Пармезан

натерта цедра одного лимона

1 яйце

500 г (1 lb) яловичого або свинячого фаршу

Оливкова олія, для смаження

Соус:

800 г помідорів або 2 х 400г банки консервованих помідорів у власному соку

125 мл (1/2 чашки) червоного вина

Розігрійте 1 -2 столові ложки оливкової олії в сковороді і пасеруйте цибулю і кедрові горішки поки цибуля не стане м'яким і кедрові горішки не підрум'яняться.

Додайте часник, пасеруйте ще кілька хвилин і зніміть з вогню, щоб овочі охололи.

Змішайте трави, насіння фенхелю, хлібні крихти, Рікотта, сир, лимонну цедру і яйце в мисці і соєденіте з фаршем.

Додайте остуджений цибулю з горіхами до отриманої суміші, посоліть / поперчіть і перемішайте - старайтесть довго не перемішувати.

Щоб перевірити чи достатньо солі / перцю, сформуйте маленьку котлетку, обсмажте в олії і спробуйте його. Накрийте миску з фаршем і залиште "відпочивати" як мінімум на 30 хвилин або на ніч.

Формуємо тефтелі: Скачайте приблизно 50г фаршу в кульку розміром з волоський горіх. Злегка пріплюсніте вийшов кульку. Повторіть з рештою фаршем.

Розігрійте оливкову олію у великій сковороді і обсмажте тефтелі з обох боків до рум'яної скоринки. Якщо тефтелі не поміщаються, обсмажуйте партіями, щоб не перевантажувати сковороду. Обсмажені тефтелі вийміть з сковороди.

Томатний соус: Якщо ви використовуєте свіжі помідори, зробіть хрестоподібний надріз на попці кожного помідора і занурте їх у киплячу воду на 20 секунд, злийте воду і очистіть помідори. Дрібно порубати м'якоть.

Покладіть помідори і вино в сковороду, посоліть і поперчіть. Тушкуйте 5 хвилин. Акуратно викладіть тефтелі в соус і зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте сковороду і тушкуйте 10 хвилин. Дайте постояти 10 хвилин до того як подавати.

Класичний гарнір для тефтелей це, звичайно ж, будь-який вид пасти. Відмінно поєднуються спагетті.

Догори

adgani

Золота поварешка

Зареєстрований: 02.10.2004

Повідомлення: 1468

Додано: Пн 19 липня 2010 19:55 Тема повідомлення:

МОЇ КОМЕНТАРІ

Тефтелі була уготована роль закуски, а не гарячого Тому я готувала їх напередодні і залишила в соусі, щоб просочилися так сказати.

Подавала їх на шпажках - спасибі нашій Тетяні за ідею, а дівчатам за чарівний пендаль в потрібному напрямку

З відступів за інгредієнтами було тільки одне - я не купила кедрових горішків ... у них просто нечувана ціна, 100гр. коштують майже, як 1кг. вирізки - ну куди це годиться ...

І я замінила їх кешью - не впевнена, що зовсім вдало, хоча, треба визнати, вийшло все одно дуже смачно, але все-таки краще вже зовсім без горіх ... У кешью занадто виражений смак ... або я так відчуваю їх. ..не знаю ...

Помідори були у власному соку, розмолола їх у блендері і вся недовга

Тюфтельки формувала маленькі - по 10-15 грам, набираючи фарш чайною ложкою

З половини порції фаршу у мене вийшло 27 Маааленький тефтелек - дуже зручно було насаджувати на шпажки

Рецепт дуже сподобався, обов'язково буду повторювати і в якості гарячого