Фальсомагро
Знадобиться
4 порції:вода
80 мл білого сухого вина гарної якості
100 г свежерубленная свинячого фаршу
100 г свежерубленная яловичого фаршу
100 г томатної пасти хорошої якості
50 г сиру качьокавалло (caciocavallo) або моцарели
25 г тертого сиру пармезан
25 г очищених горішків пінії або кедрових горішків
25 г панірувальних сухарів
2 курячих яйця
1 зварене круто куряче яйце
1 тонкий скибочку яловичого філе вагою 300 г
1/4 ч.л. свежемолотого мускатного горіха
1/2 середньої цибулини
1 маленький пучок петрушки
оливкова олія холодного віджиму
мелений чорний перець
сіль
Вам також знадобиться:
каструля, миски, тарілка, кухонні мотузка
Як готувати
Фальсомагро - Falsomagro - одне з найзнаменитіших м'ясних страв Сицилії. Достеменно відомо, що рецепт вперше з'явився в Палермо. Якось раз кухаря одного з місцевих аристократичних сімейств приготували на звану вечерю м'ясний рулет, начинивши його овочами. Рецепт отримав назву «farcire de maigre» - «начиняти овочами». Пізніше палермітанци дали м'ясного рулету назву, яка за ним закріпилося назавжди - «фальсомагро». У якій би області Сицилії ви не були, обов'язково спробуйте цей рулет. Він незабутньо смачний і в кожному місці його готують по-різному!Петрушку помийте під холодною проточною водою, обсушити паперовими рушниками і дрібно порубати.
У миску покладіть фарш, додайте 2 яйця, панірувальні сухарі, пармезан, петрушку, сіль, перець, мускатний горіх і добре все перемішайте руками.
На робочу поверхню покладіть скибочку яловичого філе, а зверху по всій поверхні м'яса рівномірно розподіліть фарш.
Моцарелу дістаньте з розсолу, відіжміть руками і наріжте кубиками. Яйце крупно поріжте, зверху викладіть фарш і моцарелу.
Поверніть яловиче філе в рулет і щільно зв'яжіть кухонної мотузкою. Лук почистіть, помийте і дрібно порубати.
У каструлі розігрійте оливкову олію і спассеруйте в ньому цибулю. Потім покладіть в каструлю рулет і обсмажте його на сильному вогні з усіх боків, постійно перевертаючи. Влийте вино і дайте йому уваритися. В окремій мисці змішайте томатну пасту з водою і додайте в каструлю з рулетом. Бульйон посоліть, поперчіть і варіть на повільному вогні протягом 1,5 годин.
Дістаньте готовий рулет з соусу і зніміть мотузку. Фальсомагро наріжте невеликими скибочками, викладіть на тарілку і полийте соусом, в якому воно варилося.
Дивіться також
Інші рецепти з книги "Італія за святковим столом"
Рецепти з книги Е. Мартіно "Смак Тоскани"
