Рулет з яловичини від Світлана Бондарчук
Знадобиться
Вам потрібно: 500 г філе яловичини, 500 г вареної шинки, 4 ст. ложки сметани, 2 цибулини, 4 зубчики часнику, 2 морквини, 2 стебла живцевого селери, 100 г печериць, сік 1 лимона, 1 склянка молока, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль, перець за смаком.Яловичину вимити, обсушити. Наріжте м'ясо і шинку шматками середньої величини, пропустіть через м'ясорубку. Цибулю і часник очистіть, подрібніть. Лук краще подрібнювати вручну - поверхня рулету в цьому випадку буде більш фактурною. А для подрібнення часнику можна скористатися часниковим пресом. Додайте у фарш сметану, цибулю і часник. Посоліть, поперчіть, перемішайте. Моркву очистіть, селера вимийте. Наріжте моркву і селеру кубиками, обсмажте в розігрітій олії 4 хв. Дайте охолонути, додайте у фарш.
Печериці вимийте, наріжте великими шматками, складіть в сотейник, залийте молоком, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь. Уварите гриби до майже повного випаровування рідини. Перекладіть печериці в фарш.
Полотняний рушник намочіть, відіжміть і покладіть на стіл. Викладіть на нього приготований фарш, розрівняйте поверхню.
Піднімаючи ближній від себе край рушники обома руками, скрутіть фарш в рулет. Щільно оберніть його рушником, бічні кінці перев'яжіть мотузкою або зв'яжіть вузлом.
У каструлі закип'ятіть воду, вичавіть в неї сік лимона. Покладіть загорнутий у рушник рулет і варіть на повільному вогні під кришкою 2 години. У воду можна додати лавровий лист, кілька горошин чорного і запашного перцю або інші прянощі. Вийміть рулет з каструлі, дайте охолонути. Акуратно зніміть рушник, перекладіть рулет на блюдо. Розріжте на порційні шматки товщиною 1,5-2 см. Подавайте з зеленим салатом.
