Італійський салат з морепродуктів
Знадобиться
На 8 порції:450 г морських гребінців
900 г очищених кальмарів
900 г сирих очищених великих креветок
1 маленький зубчик часнику, дрібно посіченою
150 мл свіжого лимонного соку
75 мл оливкової олії
2 ст. ложки гірчиці дижонской
1/2 ч. Ложки чорного перцю грубого помелу 150 г оливок "Каламата" без кісточок, крупно порубаних
4 великих черешка селери, нарізаних скибочками
15 г листя петрушки
Як готувати
1. Промийте гребінці в холодній воді, щоб видалити із щілин пісок. Відірвіть жорсткий серповидний мускул збоку кожного гребінця. Промийте кальмаров- наріжте поперек на кільця товщиною 2 см. Якщо щупальця великі, наріжте їх на кілька шматочків.2. У п'ятилітрової каструлі доведіть на сильному вогні до кипіння б см води. Викладіть креветок, знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього рівня-варите 1-2 хвилини, поки креветки не стануть наскрізь матовими. Шумівкою викладіть креветок на друшляк і злийте воду, перекладіть у велику миску.
3. Викладіть в киплячу в каструлі воду гребінці, знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього рівня-варите 2-3 хвилини, поки гребінці не стануть наскрізь матовими. Шумівкою викладіть в друшляк, потім в миску з креветками.
4. Викладіть в каструлю з киплячою водою кальмарів, знову доведіть до кипіння. До того моменту коли вода знову закипить, кальмари повинні бути м'якими і наскрізь матовимі- якщо ні, варіть ще 30-60 секунд. Відкиньте на друшляк. Викладіть до креветок і гребінців.
5. Приготуйте заправку: збийте до однорідної маси часник і наступні 4 інгредієнта. Заправте морепродукти і додайте оливки, селеру і петрушку, ретельно перемішайте. Накрийте і поставте в холодильник як мінімум на 3 години.
