Морські гребінці і креветки в соусі
Знадобиться
На 6 порцій:60 мл плюс 3 ст. ложки оливкової або іншої рослинної олії
60 мл білого винного оцту
1 1/2 ч. Ложки солі
1 ч. Ложка сухого естрагону
1 ч. Ложка цукру
1/2 ч. Ложки соусу «Табаско»
1/8 ч. Ложки меленого чорного перцю
450 г сирих неочищених великих креветок
450 г вийнятих з раковин великих морських гребінців
3 головки ендівія середнього розміру, нарізаних поперек
25 г дрібно нарізаної петрушки
Рокет-салат і кільця червоної цибулі (бажано)
Як готувати
Морські гребінці продаються в раковинах або готовими до вживання - вимитими, без раковин. Цих безхребетних приготувати найпростіше. Перед вживанням потрібно вийняти і викинути великий бічній круглий мускул. Жирне біле м'ясо гребінця можна злегка згасити або швидко запекти в грилі. Підсильте ніжний смак гребінця гострим вінегретом або соусом, можна також додати до їх ніжному м'ясу хлібних крихт Морські гребінці стають жорсткими, якщо їх переварити, тому варіть гребінці тільки до тих пір, поки вони повністю стануть непрозорими.1. Приготуйте соус: збийте 60 мл олії і білий винний оцет сіль, естрагон, цукор, соус «Табаско» і чорний перець. Відставте убік.
2. Очистіть креветок- промийте під холодною проточною водою. Промийте морські гребінці від піску. Відірвіть у кожного гребінця бічній мускул. Обсушіть креветки і гребінці на паперовому рушнику. Розріжте кожен гребінець навпіл горизонтально.
3. Поставте сковороду на середній вогонь, нагрійте в ній залишилися 3 ст. ложки масла. Покладіть креветки і гребінці і тушкуйте, помішуючи 5 хвилин, поки вони не стануть непрозорими. Перекладіть їх у миску з соусом, перемішайте. Закрийте миску кришкою і поставте в холодильник принаймні на 2 години.
4. Перед подачею на стіл додайте до дарів моря ендівій і петрушку. Добре перемішайте. Подавайте з Рокет-салатом і червоною цибулею, порізаною кільцями.
На замітку
Безліч видів морських гребінців ловлять у водах Атлантики і в Середземному морі і в багатьох країнах продають свіжими. Морських гребінців з Тихого океану заморожують. Найчастіше в магазинах зустрічаються королівські гребінці товщиною 4 см. Американські гребінці приблизно 1 см в діаметрі з солодким смаком і ніжним м'ясом. Гребінці з Мексиканської затоки - з плямистими раковинами, вони трохи жорсткіше, і смак у них грубіше.
