Рагу з морепродуктів
Знадобиться
На 10 порцій:600 г сирих великих креветок
750 г філе червоного люциана або тріски без шкіри
450 г великих гребінців 1 середній лайм, розрізаний навпіл
1 ч. Ложка меленого коріандру
3 ст. ложки оливкової або рослинного масла
2 великі цибулини, порізані кубиками
2 великих стебла селери, порізаних кубиками
2 середні моркви, порізані кубиками
1 середній червоний перець, серцевину і насіння видалити, нарізати кубиками
1 кг консервованих томатів
1 овочевий або курячий бульйонний кубик
125 мл сухого білого вина
1 ч. Ложка цукру
1 ч. Ложка солі
1/4 ч. Ложки сухого подрібненого чилі
2 ст. ложки нарубаної свіжої петрушки
Як готувати
Для гасіння в горщику і приготування рагу вибирайте рибу з щільним м'ясом, яка зберігає свою форму в процесі термічної обробки - тріску, пікшу і вудильника (морського чорта), або використовуйте кілька сортів для різноманітності смаку і структури. Подавайте з хрустким хлібом, щоб не пропав чудовий соус.1. Тримайте креветку зігнутої стороною вгору-введіть під панцир кінець кухонних ножиць. Зробіть надріз уздовж спини до хвоста глибиною близько 5 см, щоб оголити вену. Вийміть вену і промийте холодною водою. Панцир, не знімайте.
2. Наріжте червоного люциана на шматки 5-8 см. Промийте гребінці, щоб видалити із щілин пісок Відірвіть мускул збоку кожного гребінця. Вичавіть сік лайма у велику миску, додайте коріандр. Додасте креветок, червоного люциана і гребешкі- перемішайте. Відставте.
3. Розігрійте на середньому вогні масло в восьмилітровий вогнетривкої каструлі. Додайте нарізані скибочками овочі і смажте, час від часу помішуючи, близько 25 хвилин, поки овочі не стануть м'якими і не підсмажаться.
4. Додайте томати разом із соком, наступні 5 інгредієнтів і 175 мл води і роздушіть томати ложкою. Доведіть на сильному вогні до кипіння.
5. Зменшіть вогонь до середнього рівня-смажте 5 хвилин, щоб змішати смак різних інгредієнтів. Влийте суміш з морепродуктів і знову на сильному вогні доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього рівня-смажте, час від часу помішуючи, 5-10 хвилин, поки морепродукти не стануть наскрізь матовими. Додайте петрушку.
