Ескабеш з вудильника (морського чорта)
Знадобиться
На 4 порції:750 г філе вудильника або тріски без шкіри
2 ст. ложки свіжого лимонного соку
Сіль
3 ст. ложки оливкової або рослинного масла
1 невелика цибулина, дрібно порубана
1 середній червоний перець, серцевину і зерна видалити, дрібно порубати
1 середній зелений перець, серцевину і зерна видалити, дрібно порубати
1 маленький томат без шкірки, дрібно порубати
125 мл сухого білого вина
2 ст. ложки червоного винного оцту
1 ч. Ложка сушеного майорану (ореган (материнка) - рослина з сімейства м'яти)
1/4 ч. Ложки чорного перцю грубого помелу
Як готувати
1. Відірвіть щільні сіруваті мембрани філе вудильника. Наріжте філе поперек на шматки товщиною 2 см. Доведіть філе до кипіння на великій сковороді на сильному вогні, додайте лимонний сік, 1/2 ч ложки солі і 350 мл води. Зменшіть вогонь до найнижчого рівня-накрийте сковороду і тушкуйте близько 8 хвилин, поки риба не буде легко проколювати ножем. Перекладіть рибу для просушування на тарілку, вистелену папером. Рідина зі сковороди вилийте. Насухо витріть сковороду.2. У тій же сковороді на середньому вогні розігрійте масло. Покладіть цибулю, червоний і зелений перець і смажте 10 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Додайте томат, біле вино, оцет, ореган, перець і 1 1/4 ч. Ложки солі-доведіть до кипіння. Гасіть, часто помішуючи, близько 5 хвилин, поки рідина не випарується наполовину. Ложкою викладіть на тарілку половину соусу, поверх укладіть шматки вудильника. Викладіть соус, що залишився поверх вудильника. Накрийте і охолодіть в холодильнику.
