Риба-меч по-середземноморському
Знадобиться
На 4 порції:1 шматок риби-меч близько 4 см завтовшки (800 г) без шкіри
2 ст. ложки оливкової або рослинного масла
450 г дрібних червоних чи білих картоплин, розрізаних на 4 частини
Сіль
2 середніх кабачка (близько 450 г), нарізаних товстими скибками
1 пучок редиски, кожну розрізати навпіл
1 ст. ложка свіжого лимонного соку
1 ст. ложка консервованих каперсів, воду злити, каперси порубати
1/2 подрібненого курячого бульйонні кубики
1/2 ч. Ложки сушеного розмарину
1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю
1 ст. ложка дрібно нарубаної свіжої петрушки
1 ст. ложка тертої цедри лимона
Як готувати
1. Видаліть з риби кістки і шкіру-наріжте рибу на шматки завбільшки 4 см. Розігріє масло на середньому вогні на сковороді діаметром 26 см. Викладіть картоплю і смажте близько 10 хвилин до коричневої скоринки. Шумівкою перекладіть картоплю в миску. У що залишився на сковороді олії обсмажити рибу-меч з 1/4 ч. Ложки солі протягом 1 хвилини, щоб риба лише злегка присмажилася. Перекладіть рибу в миску з картоплею. У цій же сковороді обсмажте кабачки і редис з 1/4 ч. Ложки солі, помішуючи, поки вони не стануть м'якими і хрусткими. Перекладіть в іншу миску.2. Додайте на сковороду лимонний сік, наступні 4 інгредієнта і 60 мл води. Знову викладіть на сковороду картоплю і рибу і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до мінімального, накрийте і тушкуйте 10-12 хвилин, поки картопля не розм'якшити, а риба не стане наскрізь матовою. Додайте суміш з петрушки і кабачка і прогрійте. Посипте лимонною цедрою.
