Тріска з хрусткою картопляною скоринкою
Знадобиться
На 4 порції:4 ст. ложки оливкової або рослинного масла
1 середня цибулина, дрібно нарізана
1 білка середніх яєць
1/8 ч ложки млотого білого перцю
3 ст. ложки кукурудзяного борошна
450 г розсипчастого картоплі
4 філе тріски товщиною 2-3 см (близько 175 г кожна) без шкіри
1 ч. Ложка солі
Бальзамічний соус (див. Нижче)
За бажанням: стручкова квасоля і в'ялені томати в маслі, масло злити, томати порубати
Як готувати
Обваляйте рибу в борошні зі спеціями, в кукурудзяній муці або тертій картоплі, а потім обсмажте на сковороді до золотистої хрусткої скоринки. Шматочки риби. приготовленої таким чином, в готовому вигляді легко розвалюються, тому перевертайте їх обережно і один раз.1. Розігрійте 1 ст. ложку масла в маленькій каструлі на середньому вогні. Викладіть цибулю і смажте, поки він злегка не підрум'яниться. Перекладіть в миску і злегка остудіть. Додайте яєчні білки, перець і 1 ст. ложку кукурудзяного борошна.
2. Очистіть картопля і натріть його на тертці на чайний рушник. Загорніть картоплю в рушник і сильно відіжміть. Змішайте картоплю в мисці з сумішшю з яєчних білків.
3. Посипте філе тріски сіллю. Висипте решту 2 ст. ложки кукурудзяного борошна на лист вощеного паперу. Акуратно обваляйте тріску в борошні, повертаючи, щоб покрити обидві сторони.
4. Викладіть близько 4 ст. ложок картопляного суміші поверх кожного філе тріски, сильно натискаючи. Переверніть філе і нанесіть на кожне ще по 4 ст. ложки картопляного суміші.
5. Розігрійте на середньому вогні 2 сг. ложки масла в непрігораемой сковороді діаметром 30 см. Викладіть два філе трескі- смажте 10- 15 хвилин, один раз перевернувши, поки риба не стане наскрізь матовою. Перекладіть на тарелку- не давайте охолонути. Розігрійте масло-повторите з залишилася тріскою. Приготуйте соус. Подавайте тріску з соусом, а також при бажанні з квасолею і в'яленими томатами.
На замітку
Щоб зробити бальзамічний соус, змішайте 1 ст. ложку цукру, 2 ст. ложки бальзамічного оцту, 1 подрібнений овочевий бульйонний кубик, 1 ч. ложку кукурудзяного борошна і 175 мл води в літровій каструлі. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зменшіть вогонь і тушкуйте на повільному вогні 1 хвилину, помішуючи, або поки соус злегка не загусне. Не охолоджувати. Вийде близько 175 мл.
