Котлети з тріски
Знадобиться
На 4 порцій:3 ст. ложки рослинної олії
1 великих стебла селери, порубати
1 маленька цибулина, порубати
3 скибочки черствого білого хліба
450 г філе тріски без шкіри
1 середнє яйце
2 ст. ложки майонезу з низьким вмістом жиру
1 ст. ложка нарубаної свіжої петрушки
1 ч. Ложка соусу "Табаско" (Гостра перцева приправа)
1 ч. Ложка свіжого лимонного соку
1/2 ч. Ложки солі
Листя нічної фіалки (вечорниці) для прикраси
Лимонні часточки (за бажанням)
Татарський соус (за бажанням, див. Нижче)
Як готувати
Восхітетельние рибні котлети виходять з ніжного філе тріски, але інша риба, наприклад свіжий або навіть консервований лосось, також дає чудові результати. Для того щоб котлети вийшли легкими, дрібно нарубати рибу вручну - з риби, пропущеної через м'ясорубку, після змішання всіх інгредієнтів часто виходить дуже щільна маса, і в результаті занадто жорсткі і важкі котлети.1. Приготуєте татарський соус (за бажанням) - відставте убік. Розігрійте на середньому вогні 1 ст. ложку масла на сковороді діаметром 30 см. Додайте селеру і цибулю, накрийте і смажте, час від часу помішуючи, поки овочі не стануть м'якими і злегка підрум'яненими. Зніміть з огня- поставте в сторону. Подрібніть хліб до крихт в міксері або кухонному комбайні з ножем-насадкою. Викладіть дві третини хлібних крихт на лист вощеного паперу. Решта крихти викладіть в миску.
2. Пінцетом вийміть з тріски всі дрібні кісточки. Дрібно нарубати рибу, викладіть в миску з хлібними крихтами. Змішайте з цибулею і селерою, яйцем, майонезом, петрушкою, соусом "Табаско", Лимонним соком і сіллю і гарненько перемішайте.
3. Сформуйте з рибної суміші 4 котлети діаметром 8 см (суміш повинна бути дуже м'якою і вологою). Поставте котлети в холодильник, поки не затвердіють (як мінімум на 30 хвилин). Насухо витріть сковороду.
4. Акуратно обваляйте кожну котлету в крихтах на вощеного папері, повертаючи, щоб покрити всю поверхню. У тій же сковороді на середньому вогні розігрійте решту 2 ст. ложки масла.
5. Викладіть на сковороду котлети і смажте 10-12 хвилин, один раз перевернувши, поки вони повністю не пропекутся. Прикрасьте і подавайте, за бажанням, з лимоном і татарським соусом.
На замітку
Татарський соус:
Змішайте в маленькій мисці і добре перемішайте 100 г майонезу з низьким вмістом жиру, 2 ст. ложки нарубаної свіжої петрушки, 2 ч. ложки гірчиці дижонской, 2 ч. ложки гострого гарніру з солодких маринованих овочів і 2 ч. ложки свіжого лимонного соку. Накрийте плівкою і поставте в холодильник Виходить близько 75 г
gt; Як зробити соус тартар (Майстер-клас)
