Червоний люціан з весняною зеленню
Знадобиться
На 4 порцій:2 ст. ложки рослинної олії
1 середня крупно нарізана цибулина
600г крупно нарізаною весняної зелені
Сіль
400 г консервованої квасолі з чорними очима, промити і воду злити
1 ст. ложка пшеничного борошна
1 ч. Ложка паприки
1/2 ч. Ложки сухого чебрецю
1/8 ч л меленого червоного перцю
2 філе червоного люциана (125 г кожне) зі шкірою
1 ст. ложка свіжого
лимонного соку Скибочки лимона і гілочки
петрушки для прикраси
Як готувати
1. Розігрійте 1 ст. ложку олії на середньому вогні у трилітровій каструлі. Додайте цибулю і смажте, часто помішуючи, поки він не стане м'яким. Додайте зелень і 1/3 ч. Ложки солі і смажте, поки овочі не підрум'яняться. Додайте 60 мл води. Зменшіть вогонь-накрийте і тушкуйте, час від часу помішуючи, 5 хвилин, поки зелень не стане м'якою. Додайте фасоль- гарненько прогрійте. Залиште на маленькому вогні.2. Змішайте борошно, паприку, чебрець, червоний перець і 1/4 ч. Ложки солі на аркуші вощеного паперу. Втиснете філе стороною без шкіри в цю суміш, щоб повністю покрити.
3. Розігрійте залишилася столову ложку олії на середньому вогні в сковороді з антипригарним покриттям діаметром 30 см. Викладіть філе і смажте 5-7 хвилин, один раз перевернувши, поки риба не стане золотисто-коричневою і матовою наскрізь. Викладіть в підігріту тарілку.
4. Додайте на сковороду лимонний сік і 1 ст. ложку води. Доведіть до кипіння, потім полийте філе люциана. Перед подачею на стіл розкладіть на тарілці з філе люциана зелень. Прикрасьте скибочками лимона і гілочками петрушки.
