Скоттілья
Знадобиться
На 4-5 порції:1,5 л овочевого бульйону, приготованого за базовим рецептом
200 мл червоного сухого вина
150 г яловичини: задня або передня частина гомілки *
150 г кролика *
150 г курки *
150 г цесарки або індички *
150 г свинини *
150 г баранини *
500 г помідорів, очистити
1 гілочка шавлії
1 гілочка розмарину
1 зубчик часнику, очистити
1 середня цибулина
1 середня морква
1 гострий червоний стручковий перець (за смаком)
1 стебло черешкові селери
6-12 шматків білого тосканського
хліба або білого домашнього хліба
оливкова олія холодного віджиму
мелений чорний перець
сіль
Вам також знадобиться: керамічна вогнетривка каструля, сковорода
* Для скоттільі потрібна тільки м'ясна м'якоть.
Як готувати
Скоттілья (scottiglia) - типове блюдо кухні Казентіно. Одні джерела стверджують, що скоттілья «прийшла» до Тоскани з Іспанії, а інші - що скоттілья - це м'ясна альтернатива відомої рибної юшки з Ліворно - качукко по-ліворнскі. М'ясо готується довго - поки зовсім не розвариться і не стане дуже ніжним, - бажано в дров'яної печі. Звичайно, ви можете приготувати її на звичайній плиті, головне - заздалегідь купите всі види м'яса.Всі овочі і трави помийте. Почистіть цибулю, моркву. Селера, трави, гострий перець, морква, цибуля і часник - дрібно порубати і спассеруйте в оливковій олії у великій і зручній каструлі.
Всі види м'яса обсмажте окремо (невеликими порціями) на оливковій олії до утворення рум'яної скоринки. І складіть його в каструлю до пасерованою травам і овочам. Налийте вино. Готуйте на повільному вогні.
Постійно помішуйте м'ясо. Як тільки алкоголь випарується, додайте в каструлю помідори і трохи бульйону. Продовжуйте готувати, періодично підливаючи бульйон. М'ясо має готуватися 2:00 на дуже повільному вогні.
В результаті воно має бути зовсім м'яким, практично розпадатися. Слідкуйте, щоб м'ясо не пригорало до дна каструлі, і постійно помішуйте.
Для подачі зажарьте під грилем шматки хліба. Викладіть хліб порційно на дно тарілок або горщиків, а зверху налийте скоттілью. Дайте хлібу просочитися і подавайте в гарячому вигляді.
Дивіться також
