Курячі грудки з соусом "велюте" з зморшків
Знадобиться
На 4 порції:2 тушки курей, приблизно по 1 кг кожна
1 головка часнику, розрізати, не очищаючи, навпіл по горизонталі
сіль і чорний перець
2 ст. л. натурального курячого бульйону в порошку
1 ст. л. горошин чорного перцю, злегка розім'яти
1 ст. л. насіння коріандру, потовкти
1 гілочка чебрецю
2 лаврові листки
2 стебла цибулі-порею, обрізати кінці і крупно порубати
2 моркви, очистити і крупно порубати
2 стебла черешкові селери, очистити і крупно порубати
оливкова олія для смаження
трохи вершкового масла
Соус «велюте» з зморшків:
10-12 сушених зморшків
оливкова олія для смаження
3 великі цибулини шалот, очистити і тонко нашаткувати
1 гілочка чебрецю
1 зубчик часнику, очистити і розтовкти
175 мл сухого білого вина
250 мл жирних вершків
Як готувати
«Відмінний спосіб готувати курячі грудки: злегка припустити, щоб м'ясо було соковитим, а вже потім обсмажити до утворення хрусткої скоринки. Сушені сморчки надають соусу дуже насичений смак.1. Відріжте у курей ніжки, крильця і гузку (залиште ніжки і крильця для іншої страви). Покладіть в кожну тушку пополовінке головки часнику, як слід приправте. Замочіть сморчки в гарячій воді на 20 хвилин.
2. Наповніть велику каструлю на 2/3 холодною водою (води повинно бути стільки, щоб вона могла повністю покрити курячі тушки). Додайте сухий бульйон, горошини перцю, коріандр, чебрець, лавровий лист та овочі, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 10 хвилин. Покладіть курей, припустіть 10-12 хвилин, потім вийміть їх з каструлі і дайте охолонути хвилин 5. Бульйон збережіть.
3. Приготуйте велюте. Сморчки обсушіть (рідина не виливайте) і нарубати. Шалот, чебрець і часник обсмажити на оливковій олії протягом 5-6 хвилин, до золотистого кольору. Додайте гриби і ще трохи олії, приправте і готуйте ще 5 хвилин. Влийте збережену рідина, вино і варіть, поки майже вся рідина не википить. Додайте 2-3 ополоника курячого бульйону. Готуйте, поки соус не випарується наполовину, 8-10 хвилин. Влийте вершки і варіть, поки соус не стане схожий на рідку сметану. Протріть його через сито і знову влийте в каструлю.
4. Виріжте грудки з курячих тушок, обсушіть їх паперовим рушником і обсмажте на сковороді, з оливковою олією, по 3-4 хвилини з кожного боку. Додайте трохи вершкового масла, дайте йому розтанути і на останній хвилині смаження полийте їм грудки.
5. Розріжте кожну грудку навпіл уздовж, приправте кожну половину. Розкладіть по тарілках підігрітим, полийте навколо соусом і подавайте з гарніром.
