Квасолевий суп з тигровими креветками
Знадобиться
На 4 порції:- 250 г сухої білої квасолі, замочити на ніч
- 1 маленька цибулина, очистити і розрізати навпіл
- 1 морква, очистити і розрізати навпіл
- букет гарні (гілочка чебрецю, лавровий лист і гілочка петрушки, пов'язані разом)
- 800 мл курячого бульйону
- 18 тигрових креветок, очистити, видалити кишкову вену
- 300 мл курячого (або овочевого) бульйону
- 150 мл жирних вершків
- сіль і чорний перець
- 30 г холодного вершкового масла, нарізати невеликими шматочками, плюс ще трохи для смаження
- жменю цибулі-резанца дрібно нарубати
- оливкова олія.
Як готувати
Пюре з білої квасолі створює оксамитову основу для креветок. Таке поєднання ми називаємо terre et mer, маючи на увазі з'єднання ароматів моря і землі.1. Обсушіть квасоля і пересипте в каструлю. Додайте цибулину, моркву і букет гарні, залийте холодною водою. Доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Потім зменшіть вогонь, нещільно закрийте каструлю кришкою і варіть 1,5-2 години, поки квасоля не стане м'якою. Періодично помішуйте, при необхідності підливайте води. Злийте рідину, видаліть цибулю, моркву і букет гарні. Відкладіть приблизно 4 ст. л. квасолі для гарніру, а решту перекладіть в блендер і розбийте в пюре, додавши трохи киплячої води. У міру подрібнення знімайте квасоля зі стінок блендера. Щоб суп був абсолютно однорідним, можна протерти пюре через дрібне сито.
2. Доведіть курячий бульйон до кипіння, опустіть в нього креветки і бланшируйте 30 секунд. Потім витягніть креветки і обдайте холодною водою. Якщо хочете, можна розрізати кожну на 2-3 шматочки.
3. Перелийте пюре в каструлю і підігрійте на невеликому вогні. Потім влийте бульйон і вершки, приправте за смаком сіллю і перцем. Додайте по шматочку холодну
вершкове масло. Якщо хочете, можна трохи спінити суп за допомогою ручного блендера.
Обсмажте креветки і решту квасоля на вершковому маслі, приправте, додайте цибулю;
резанец, перемішайте і викладіть гіркою в центр підігрітих супових тарілок. Залийте супом. Подавайте, злегка окропивши оливковою олією.
