Тріска по-флорентійський
Знадобиться
На 4 порції:800 г солоної тріски, вимочити
200 мл томатної пасати, приготовленої за базовим рецептом
2 зубчики часнику, очистити
1 маленький пучок петрушки (тільки листя)
2 ст. л. пшеничного борошна
оливкова олія холодного віджиму
мелений чорний перець
сіль
Вам також знадобиться:
велика сковорода з антипригарним покриттям
Як готувати
Тріска по-флорентійський - baccala alla fi orentina. Baccala (європейська тріска) і stoccafi sso (атлантична тріска) відносяться до смейству gadidee (тріскові). Ці види риби водяться у водах північних морів. Традиційно європейську тріску солять на борту рибальських шхун, просто пересипаючи сіллю. Атлантичну тріску укладають на дрібні камені і висушують до тих пір, поки вона не стане «дубової». Атлантична тріска з'явилася в Італії десь у XVI столітті і відразу стала дуже популярна. В Італії тріска є частиною багатьох традиційних страв. Солону тріску миють, заливають холодною водою і залишають на ніч. Вранці воду міняють і заливають свіжою холодною водою. Цю операцію повторюють до тих пір, поки вода не стане прозорою. Зазвичай на це йде 3-4 дні. Деякі джерела рекомендують і 7 днів. Якщо у вас немає солоної тріски, приготуйте Баккала алла Фьорентіна зі свіжою рибою. З картопляним пюре тріска по-флорентійський буде ідеально поєднуватися.Підготовлену вимочену тріску поріжте великими шматками і обваляйте їх у борошні. Часник почистіть і злегка притисніть ножем. У сковороді розігрійте оливкову олію і спассеруйте в ньому часник. Як тільки часник стане прозорим, додайте шматки тріски і обсмажте їх з двох боків до рум'яної скоринки на сильному вогні. Поперчіть рибу і додайте томатну пасат. Тушкуйте тріску на повільному вогні під закритою кришкою протягом 15 хвилин. Подавайте рибу, посипавши рубаною петрушкою.
Дивіться також
