Телятина, запечена з овочами

Для нашого страви найкраще підійде товстий або тонкий край телятини. М'ясо обробляємо спочатку поперек волокон на пласти, а потім ріжемо соломкою. Картоплини ділимо на чотири частини, кожну з яких нарізаємо скибочками. Печериці ділимо навпіл, а потім нарізаємо кожну половинку. Помідори ріжемо кружальцями, цибулю-шалот - соломкою, часник - кубиками, дрібно рубаємо кінзу.

У солодкого перцю відрізаємо бочок, очищаємо від шкірки, нашінковиваем по діагоналі. На сковороді на середньому вогні обсмажуємо картоплю до напівготовності протягом приблизно 7 хвилин. Також на середньому вогні окремо обсмажуємо цибулю і перець, присаливаем і злегка перчимо. Через 4-5 хвилин додаємо гриби, тримаємо суміш на вогні ще 3-4 хвилини. У вогнетривку форму шарами викладаємо приблизно половину картоплі і м'ясо, солимо і перчимо, а потім посипаємо кінзою і часником. Вистилаємо шар цибулі з перцем і грибами, шар помідорів і закриваємо його залишилися картоплею.

Готуємо сметанний соус. У сотейнику на повільному вогні розтоплюємо вершкове масло, засипаємо в нього борошно і злегка обсмажуємо. Важливо не перетримати суміш, вона легко може підгоріти. Тому, як тільки борошно почне пінитися, акуратно вливаємо молоко і інтенсивно збиваємо вміст сотейника віночком. Додаємо щіпку солі. У міру закипання молока соус буде густіти і через 5-7 хвилин досягне консистенції рідкого киселю. Тоді в нього слід додати сметану. Чим вона жирніше, тим солодше буде смак соусу. Через 2-3 хвилини соус починає кипіти, і його можна знімати з плити. Заливаємо їм м'ясо з овочами і грибами і відправляємо в духову шафу, нагрітий до температури 180? С. Коли м'ясо буде майже готове, можна посипати страву тертим пармезаном для утворення скоринки.