Тушкована телятина з галушками
Знадобиться
На 4 порції:3 ст. ложки оливкової або рослинного масла
2 великих стебла селери, розрізаних на шматочки шириною 1 см
2 невеликі моркви, нарізані кружальцями шириною 1 см
1 велика головка ріпчастої цибулі, нарізаного шматочками завдовжки 1 см
4 телячі відбивні з гомілки з кісточкою, товщиною 5 см (приблизно по 450 г кожна)
400 г консервованих помідорів
125 мл сухого білого вина
1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю
1/4 ч. Ложки сухого орегано
225 г борошна
30 г дрібно нарубаного базиліка
2 яйця
1/2 ч. Ложки солі
Як готувати
Щоб вийшло прекрасне теляче рагу, спочатку потрібно шматочки м'яса підрум'янити в розпеченому маслі, від чого вони набудуть кращий смак і колір. Потім їх потрібно повільно варити. Особливо смачним виходить рагу з телячих ніжок з кісткою.1. Поставте 8-літрову каструлю на середній вогонь. Нагрійте в ній масло. Покладіть селеру, моркву і цибулю. Пасеруйте зрідка помішуючи, поки овочі не стануть м'якими і золотистими. Перекладіть їх шумівкою в миску.
2. Нагрійте духовку до 190 ° С Обсушіть м'ясо паперовими рушниками. Підрум'яньте телятину в каструлі з усіх боків на сильному вогні. Покладіть пасеровані овочі в каструлю.
3. Додайте помідори з соком, влийте біле вино, посипте перцем і орегано. Помідори треба розім'яти ложкою. Доведіть суміш до кипіння. Закрийте каструлю кришкою і варіть 1 3/4 - 2 години.
4. Коли телятина буде майже готова, зробіть галушки з базиліком: поставте чотирьохлітровий сотейник на сильний вогонь, влийте в нього 3 1/2 літра води і доведіть її до кипіння. Дерев'яною ложкою збийте в невеликій мисці борошно базилік, яйця, сіль і 1/3 чашки води.
5. Уменипіте вогонь під Осотейніком. Кладіть тісто мірної ложкою в киплячу воду, акуратно помішуючи, щоб галушки не пристали один до одного.
6. Варіть галушки 2-3 хвилини, поки вони не стануть м'якими, але й не встигнуть розваритися. Злийте воду. Перед подачею зніміть і викиньте жир, що з'явився на поверхні рідини в каструлі. Акуратно додайте в каструлю галушки і перемішайте їх. Перекладіть вміст каструлі у велику миску.
