Тушковані дикі голуби з сочевицею
Знадобиться
3 голуба (можна замінити 1 цесаркою)рубана суміш з:
100 г бекону
1 цибулини
1 морквини
2 зубчиків часнику
1 листик лаврушки
гілочка чебрецю
200 мл білого вина
100 г томатного концентрату, розведеного в 100 мл води (або 200 г томатного пюре)
оливкова олія
сіль, перець
тушкована сочевиця:
500 г сочевиці
60 г бекону кубиками
40 г сл.масла
1 ст.л. борошна
3 ст.л. ол.масла
1 зубчик часнику
1 листик лаврушки
1 ст.л. оцту білого вина
сіль, перець
Як готувати
Підготувати птицю: голубів почистити, помити, видалити пір'я, розрізати уздовж навпіл. Цесарку промити, розрізати на 6-8 шматків. Налити трохи олії на деко, обмазати ним же птицю і поставити в гарячу духовку (220-240 *) на 15 хвилин.У цей час викласти посічену суміш і лаврушку з чебрецем в широку каструлю, трохи підсмажити, на неї викласти птицю в один шар. Перемішати, додати вино і дати йому випаруватися майже повністю. Після чого додати томатний концентрат або пюре, посолити і поперчити, покрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 1 годину, додаючи при необхідності воду. Готову птицю викласти на блюдо, соус, що залишився пропустити через сито, полити їм. Сочевицю подавати окремо.
Сочевиця:
У каструлю покласти бекон, ол. масло, часник і лаврушку. Злегка підсмажити, потім всипати сочевицю. Посолити, поперчити і влити стільки води, щоб вона покрила на 2 пальці сочевицю. Покрити кришкою і варити на Меден вогні до тих пір, поки сочевиця не буде ніжною. Розім'яти сл.масло з борошном, додати його в каструлю, розмішати. Потім влити оцет і розмішати ще раз.
