Фарширована теляча грудинка
Знадобиться
На 6 порцій:80О мл курячого бульйону
100 г рису
2 ст. ложки оливкової олії
1 невелика нарізана кубиками головка ріпчастої цибулі
1 великий стебло селери, нарізаний кубиками
1 невеликий нашатковану качан салату Батавия, приблизно 350 г
45 г нарізаного родзинок
1 1/4 ч. Ложки сухого шавлії
Сіль і мелений чорний перець
1 теляча грудинка (приблизно 2,7 кг) з кишенею для фарширування
Гарячий салат з помідорів (див нижче)
Як готувати
1. Приготуйте начинку: поставте сотейник на сильний вогонь, доведіть в ньому до кипіння 300 мл бульйону. Всипте рис. Зменшіть вогонь. Закрийте сотейник кришкою і варіть 20 хвилин або до тих пір, поки рис не стане м'яким і не поглине всю рідину.2. Тим часом поставте на середній вогонь сковороду, нагрійте 1 столові ложки масла. Покладіть ріпчаста луки селера, пасеруйте, зрідка помішуючи, до тих пір, поки овочі не стануть золотистими. Додайте салату Батавия, тушкуйте, помішуючи, поки листя не стануть м'якими. Зніміть з вогню. Покладіть рис, родзинки і по 1/4 ч. Ложки шавлії, солі і перцю. Охолодіть до кімнатної температури.
Нагрійте духовку до 180 ° С. Покладіть начинку в кишеню телятини. Якщо необхідно, закрийте кишеню шампуром. Покладіть телятину м'ясної частиною вгору на деко для запікання. Змішайте в маленькій мисці залишилися 1 ст. ложку масла, 1 ч. ложку шавлії, 1/4 ч. ложки солі і 1/4 ч. ложки перцю.
3. Натріть цією сумішшю телятину. Запікайте спекотне 1:00. Налийте залишилися 500 мл бульйону в деко для запікання. Печіть ще 1 годину, часто поливаючи бульйоном. М'ясо в результаті повинно стати м'яким.
4. Перед тим як вийняти телятину з духовки, можете приготувати "гарячий салат з помідорів". Покладіть телятину на підігріте велике блюдо. Вона повинна вилежатися хвилин 15.
5. Злийте бульйон з дека для запікання в дволітровий сотейник. Дайте постояти кілька секунд, щоб жир відокремився від бульйону. Зніміть і викиньте жир. Додайте 350 мл води в деко, заважайте, поки пригорілі шматочки не відстануть від дна. Злийте бульйон в сотейник і розігрійте.
6. Подавайте телятину з соусом і, за бажанням, з салатом з помідорів.
Гарячий салат з помідорів
Поставте сковороду на середній вогонь, нагрійте в ній З ст. ложки оливкової олії. Покладіть дуже дрібно нарубану маленьку голівку ріпчастої цибулі, злегка попассеруйте. Додамо 12 половинок невеликих помідорів слівовідной хоми, 1/2 ч. Ложки солі і 1/4 ч. Ложки розчавлених горошин чорного перцю Гасіть, зрідка помішуючи, поки помідори не стануть гарячими. Перед подачею на стіл посипте 2 ст. ложками тертого пармезану побризкати 1 ст. ложкою лимонного соку. У вас вийде 6 порцій гарніру.
