Фарширована яловича вирізка
Знадобиться
На 10 порцій:2 ст. ложки рослинної олії
1 невелика дуже дрібно нарубану головка ріпчастої цибулі
300-350 г нарубаного шпинату
1/2 ч л солі
1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю
30 г тертого сиру пармезан
30 г дрібно нарізану сушених помідорів в маслі
Яловича вирізка (приблизно 1,3 кг)
1 розкришений бульйонний яловичий кубик
60 мл сухого шеррі
Нарубані сушені помідори в олії для прикраси
Різноманітні тушковані овочі (бажано)
Як готувати
Кращий шматок яловичини - безкісткова смуга частини філе, сама ніжна і прекрасно запікаємо. Великі шматки яловичини печуться довго, а тонка яловича вирізка смажиться швидко при високих температурах. Якщо ви філе НЕ фаршіруете, подверніте його тонкий кінець під низ, щоб м'ясо було рівним по всій товщині.1. Нагрійте духовку до 220 ° С. Поставте сковороду на середній вогонь і нагрійте в ній масло. Покладіть цибулю і злегка попассеруйте його. Додайте шпинат, сіль і перець. Смажте до тих пір, поки шпинат не стане м'яким.
2. Зніміть овочеву суміш з вогню. Додайте в неї пармезан і 30 г сушених помідорів. Відставте убік Розріжте вирізку в довжину посередині, але не наскрізь.
4. Щільно обв'яжіть вирізку шпагатом атом в декількох місцях, щоб розріз не розкривається. Покладіть вирізку розрізаною стороною вгору на решітку на маленькому деку.
5. Запікайте яловичу вирізку 45-50 хвилин до майже повної або повної готовності. Якщо виникне необхідність, через 30 хвилин після запікання закрийте начинку фольгою, щоб вона не підсохла.
3. Розкрийте філе. Покладіть шпинатному-сирну суміш у розріз. Закрийте вирезку- суміш не повинна вилазити з розрізу.
6. Перекладіть м'ясо на обробну дошку Нехай вилеже 10 хвилин. Тим часом зніміть грати з дека. Зніміть жир з м'ясного соку і викиньте його, додайте в деко бульйонний кубик, шеррі і 350 мл води. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Перед подачею на стіл зніміть шпагат з вирізки, наріжте її. Розкладіть шматочки м'яса на 10 тарілок Прикрасьте сушеними помідорами і полийте підливою. Бажано на гарнір подати тушковані овочі.
