Фаршировані відбивні по-сицилийски
Знадобиться
На 4 порції:350 г листового буряка
1 ч. Ложка плюс 1 ст. ложка оливкової маслa
1 дуже дрібно посічений зубчик часнику
40 г коринки
2 ст. ложки насіння пінії, прожарених і нарубаних
Сіль
4 свинячі відбивні товщиною 3-4 см (по 300 г кожна)
1/4 ч ложки меленого чорного перцю
225 мл курячого бульйону
75 мл сухого білого вина
гарнір: "Конфетті" (Див. Внизу)
Як готувати
Свинячі відбивні залишаться соковитими, якщо ви їх підрум'яниться в рослинній олії, а потім тушкуйте в сковороді з щільно закритою кришкою. Сік з-під відбивних стане основою смачного соусу. Щоб відбивні були більш м'якими, тушкуйте їх подовше.1. Дрібно наріжте листову буряк. Поставте дволітрову каструлю на сильний вогонь, налийте в неї 2-3 см води, покладіть буряк і доведіть до кипіння. Закрийте кришкою і варіть 5 хвилин. Обсушити, як слід вичавіть.
2. У тій же каструлі па середньому вогні нагрівайте 1 ч. Ложку масла. Покладіть часник і обсмажуйте 30 секунд. Зніміть з вогню, додайте листову буряк, родзинки, насіння пінії і 1/2 ч. Ложки солі.
3. Виріжте кишеню з боку кісточки в кожній відбивної. Щоб розширити кишеню, ріжте паралельно поверхні. Не розрізайте до кінця.
4. Наповніть кишені начинкою з листового буряка. Акуратно натисніть, щоб кишеню закрився. Обсушіть відбивні. Посипте перцем і 1/4 ч. Ложки солі. Поставте сковороду на середній вогонь і нагрійте в ній 1 ст. ложку масла.
5. Покладіть відбивні в сковороду і підрум'яньте з двох сторін. Налийте бульйону і вина. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь. Закрийте сковороду кришкою і тушкуйте 1 годину або до тих пір, поки відбивні не стануть м'якими. Приготуйте «Конфетті», тримайте його теплим.
6. Перекладіть відбивні на блюдо. Тримайте теплими. Збільште вогонь під сковородою, кип'ятіть рідину до тих пір, поки вона не увариться до 175 мл. Зніміть жир. Подавайте відбивні, поливши їх соком, а на гарнір - «Конфетті».
"Конфетті"
Зваріть 175 г орзо (макаронні вироби у формі рису), як вказано в інструкції. Злийте воду Поставте сковороду з антипригарним покриттям на середній вогонь, нагрійте в ній 2 ч. Ложки оливкової олії Покладіть 2 невеликі терті моркви, 1 тертий кабачок (225 г), 1 дуже дрібно посічений зубчик часнику, 3/4 ч. Ложки солі і 1 / 4 ч. ложки меленого чорного перцю. Тушкуйте 5 хвилин. Додайте орзо, нагрійте. У вас вийде 4 порції гарніру.
