Феттуччіне по-римському
Знадобиться
400 г свіжої яєчної локшини (феттуччіне)70 г жирної сирокопченої шинки
1 цибулина
1 зубчик часнику
600 г свіжих помідорів (попередньо ошпарені і очішенних від шкірки)
250 г курячої печінки, сердечок і т.п.
стаканчик білого сухого вина
50 г вершкового масла
жменю тертого пекоріно (овечого сиру середньої зрілості)
15 г сухих грибів
м'ясний бульйон, сіль
трохи соусу на гвоздиці (можна замінити дрібкою товченої гвоздики)
Як готувати
Дрібно порізати цибулю, порубати шинку. У сковорідку налити трохи оливкового масла, підсмажити цибулю, часник і шинку. Коли вони зазолотиться, вийняти часник, додати помідори, крупно порізані і попередньо замочені гриби. Посолити, готувати на середньому вогні хвилин 10-15, зрідка помішуючи.В іншу сковороду покласти половину масла, курячі печінку і сердечка, порізані на середні шматочки, гарненько підсмажити. Додати трохи вина, дати випаруватися, влити трохи бульйону, гвоздику, покрити кришкою, зменшити вогонь і варити до готовності, хвилин 15-20. після цього додати їх в томатний соус.
У цей час відварити феттуччіне в підсоленій воді, викласти їх в соус, додати масло, перемішати. Посипати тертим пекоріно і подавати.
Рецепт входь в меню Лаціо.
