Філе-міньйон в соусі з шеррі
Знадобиться
На 4 порції:3 сушених помідора в олії
1 пучок рокет-салату
1 невеликий качан салату латуку
60 г маргарину або вершкового масла
2 головки дуже дрібно нарубаного шалот
1/2 ч л солі
1/4 ч ложки крупно меленого чорного перцю
4 яловичих стейка товщиною 3 см (приблизно по 125 г кожен)
60 мл сухого шеррі
Дріжджовий хліб (бажано)
Як готувати
На сковороді прекрасно смажаться філе і оковалок, але такий метод готування підійде і для менш ніжних частин - головне їх не пережарити і тонко нарізати м'ясо вздовж волокон. Жир, що залишився в сковороді після смаження м'яса, можна використовувати для приготування соусу. Влийте в жир трохи вина або бульйону, а потім кип'ятіть до тих пір, поки соус не увариться і не стане насиченим за смаком.1. наріжете сушені томати на тонкі шматочки. Відставте убік Розкладіть листя рокет-салату і салату латуку на 4 тарілки. Відставте убік.
2. Поставте сковороду на середній вогонь і розтопіть в ній маргарин. Покладіть шалот, сіль і перець. Смажте, помішуючи, поки овочі не підрум'яняться.
3. Обсушіть м'ясо Обумажнимі рушниками. Покладіть стейки в сковороду. Смажте хвилин 5, поки одна сторона м'яса не підсмажиться. Переверніть і смажте ще 5 хвилин або до повної готовності.
4. Покладіть стейки на листя салату на тарілках. Посипте сушеними помідорами. У сковороду влийте шеррі, доведіть до гасіння на сильному вогні. Кип'ятіть 1 хвилину. Залийте стейки і салат шеррі. Можна подати до м'яса хліб.
На замітку
Сушені помідори продають сухими або в маслі. У них сильний томатний аромат і приємний смак Ті, що продаються в олії, можна використовувати відразу, прямо з банки, а сушені потрібно розмочити. Опустіть їх в киплячу воду на 5 хвилин, обсушити. Ви можете розмочити трохи помідорів, а потім зберігати їх в олії відіжміть зайву воду, покладіть помідори в банку, залийте їх оливковою олією і, якщо побажаєте, можете додати сухих трав. Зберігати такі помідори в холодильнику можна 2 тижні.
