Телятина з помідорами і рокет-салатом
Знадобиться
На 4 порції:2 ч. Ложки лимонного соку
6 ст. ложок оливкової олії
Сіль і мелений чорний перець
1 великий крупно нарізану помідор
15 г свіжого листя базиліка
45 г крупно нарубаного червоної цибулі
450 г телячих ескалоп
2 яйця
75 г борошна
125 г панірувальних сухарів
1 пучок рокет-салату
Смажений італійський хліб (бажано)
Як готувати
Молода телятина залишиться ніжною, якщо її дуже швидко обсмажити на сковороді на сильному вогні. Намагайтеся не пережарити, щоб м'ясо залишалося м'яким і вологим. Аромат телятини можна підсилити свіжими овочами, наприклад, рокет-салатом або помідорами.1. Приготуйте салат: змішайте в невеликій мисці лимонний сік, 2 ст. ложки масла, 1/2 ч. ложки солі і 1/4 ч, ложки перцю. Додайте помідори, базилік і червоний лук. Все як слід переметайте. Відставте убік.
2. Покладіть телятину між двох листів пергаментного паперу або прозорої плівки і розкачайте качалкою так, щоб шматочки були завтовшки 3 мм. Обсушіть телятину. У мисці з невисокими бортами збийте яйця з 1/2 ч. Ложки солі і 1/2 ч. Ложки перцю.
3. Насипте борошно на вощений папір. На інший аркуш паперу насипте панірувальні сухарі. Обваляйте ескалоп спочатку в борошні (надлишок струсіть), потім опустіть в яйце, а потім обваляйте в сухарях.
4. Поставте сковороду з антипригарним покриттям на середній вогонь, розжарити в ній 2 ст. ложки масла. Покладіть на сковороду 2 ескалопа, смажте по 1 хвилині з кожної сторони. Перекладіть на блюдо.
5. Виконайте те ж саме з маслом і ескалопами. Додайте рокет-салат в миску з помідорами. Все як слід перемішайте. Перед подачею на стіл покладіть салат зверху кожного ескалопа. Якщо побажаєте, до телятини можна подати смажену італійський хліб.
