Фаршировані телячі котлети
Знадобиться
На 4 порції:3 ст. ложки оливкової або рослинного масла
1 невелика нарізана тонкими кільцями головка ріпчастої цибулі
60 мл сушених помідорів в маслі, обсушених і тонко нарізаних
1 ст. ложка червоного винного оцту
Мелений чорний перець
20 г нарізаних смужками свіжого листя базиліка або 1 ч. Ложка сухого базиліка
4 великих телячих ескалопа, завтовшки 5 мм (приблизно по 125 г кожен)
2 ст. ложки плюс 1/3 ч. ложки борошна
1/2 ч. Ложки солі
1/4 раскрошенного курячого бульйонні кубики
1/4 ч. Ложки сухого базиліка
Як готувати
1. Поставте дволітровий сотейник на середній вогонь, нагрійте в ньому 1 ст. ложку масла. Покладіть цибулю і пасеруйте, зрідка помішуючи, поки цибуля не стане м'яким. Додайте сухі помідори, оцет і 1/4 ч. Ложки перцю. Гасіть, помішуючи, поки оцет не випарується. Зніміть з вогню. Додайте свіжий базилік.Якщо телячі котлети товсті, покладіть їх між двома листами пергаментного паперу або прозорої плівки і розкачайте качалкою так, щоб вони стали товщиною не більше 5 мм. Обсушіть паперовими рушниками. Змішайте 2 ст. ложки борошна, сіль і 1/4 ч. ложки перцю, насипте суміш па лист вощеного паперу.
2. Покладіть четверту частину цибулевої суміші на половину кожного ескалопа. Закрийте начинку другою половиною ескалопа. Акуратно опустіть ескалоп в борошно, обваляйте. Струсіть зайву муку.
3. Поставте сковороду на середній вогонь, нагрійте в ній залишилися 2 ст. ложки масла. Покладіть в сковороду ескалоп і смажте 5 хвилин. Перекладіть на тепле блюдо.
4. Покладіть бульйонний кубик і базилік в жир в сковороді. У маленькій мисці змішайте решту 1/2 ч. Ложки борошна і 125 мл води. Влийте в сковороду. Доведіть до кипіння. Кип'ятіть 30 секунд або до тих пір, поки суміш злегка не загусне. Полийте ескалоп підливою.
Чим замінити телячі котлети
Тонкі, дуже ніжні телячі котлети прекрасно підходять і для святкового обіду, і для щоденної трапези. Але якщо ви не можете їх купити в магазині, або це занадто дорого для вас, замініть телячі котлети в наших рецептах на курячі або індичі. Готувати птицю потрібно на 2-3 хвилини довше. Якщо телятину можна подати майже готовою, то птицю завжди слід доводити до повної готовності. Найкраще купувати курячі або індичі ескалоп завтовшки 5 мм. Якщо вони товщі, просто відбийте їх.
