Фляки по-варшавському
Знадобиться
Рубець яловичий 200, овочі (морква, петрушка, цибуля ріпчаста) 80, кістки яловичі 100, масло вершкове 15, борошно 5, сир 10, горіх мускатний, перець мелений чорний і червоний, імбир мелений, майоран, сіль.Як готувати
Рубець ретельно Скобля ножем, кілька разів промивають у теплій воді, посипавши сіллю, шкребуть щіткою, знову промивають 2-3 рази холодною водою, кип'ятять, відціджують і обдають холодною водою. Варять кістковий бульйон, відливають половину, а в бульйоні варять рубець приблизно 4 години. Незадовго до готовності рубця в бульйон закладають половину підготовлених овочів.Овочі, що залишилися нарізують соломкою і припускають в розтопленому жирі, додавши воду, до м'якості. Підрум'янюють в жирі борошно до світло-золотистого кольору, розводять холодним бульйоном і дають прокипіти. Готовий рубець охолоджують у бульйоні, потім нарізають тонкими смужками, кладуть у соус, вводять овочі (густота суміші повинна бути такою ж, як густота супу), солять, приправляють за смаком перцем і мускатним горіхом. Подають фляки в суповий мисці. Окремо подають тертий сир, червоний мелений перець, імбир і майоран.
