Ціммес з яловичиною і солодкою картоплею
Знадобиться
На 4-6 порцій:1 ст л оливкового масла або курячого жиру
900 г стейка з яловичини, порізаного на кубики
2 великі цибулини, дрібно порізані
5 великих картоплин, очищених і порізаних на шматочки 2.5 см
1/2 ч л солі
750 мл - 1 л води
2 великих картоплини
2 ямса або солодких картоплини
75-100 г меду
1/2 ч л меленої кориці
щіпка перцю
225 г очищених від кісточок чорносливу
1 ст л простий борошна
1 ст л порізаної свіжої петрушки
Як готувати
Ціммес - страва східно-європейської кухні, що включає солодкі овочі або сухофрукти або і те й інше. Іноді це просто підсолоджений овочевий гуляш, наприклад, з моркви з медом. Або це може бути більш складний гуляш з яловичини, солодкої картоплі, моркви та чорносливу як у цій версії.1. Нагріти масло в каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додати м'ясо і обсмажити з усіх боків до коричневої скоринки. Дістати м'ясо з каструлі, додати цибулю і обсмажувати до коричневого кольору. Повернути м'ясо, додати моркву, сіль і достатньо води, щоб покрити повністю вміст. Довести до кипіння, знімаючи піну, потім накрити кришкою і готувати на повільному вогні 1 годину, знімаючи піну пару раз.
2. Очистити всю картоплю і порізати на великі шматки. Після того, як м'ясо і моркву готувалися 1 годину, додати картоплю, ямс, мед, корицю і перець в каструлю, перемішати. Занурити овочі в рідину, довести до кипіння. Частково накрити кришкою і готувати 30 хв.
3. Акуратно перемішати гуляш 1 раз. Дістати чорнослив з рідини, залишивши рідина, додати чорнослив в каструлю. Відкрити кришку і готувати ще 30 хв, поки м'ясо не буде дуже ніжним. Струшувати каструлю періодично, щоб уникнути пригорання, але також і не перемішувати.
