Овочі по-марокканські
Знадобиться
На 4 порції:2 ст л оливкового масла
1 маленька цибулина, порізана
3 моркви, очищені і порізані
1 патисон, очищений і порізаний кубиками
1/2 ст л меленого кмину
1 ст л меленого коріандру
300 мл (1/2 pt) овочевого бульйону
3 ст л рідкого меду
75 гр (3 oz) родзинок
1 банка консервованого турецького гороху, нут
4 ст л свіжих порізаних листя коріандру
кускус (див нижче)
Як готувати
1. Розігріти масло в каструлі, обсмажити цибулину на середньому вогні 3-4 хв до м'якості. Додати моркву і патисон, готувати 3-4 хв, поки не все почне темніти.2. Додати всі мелені спеції, готувати ще 1 хв.
3. Додати бульйон і мед, довести до кипіння, накрити і варити 15 хв. Додати родзинки і нут, накрити. Готувати ще 10 хв, поки овочі не стануть м'якими. Зняти кришку і готувати ще 5 хв, поки соус трохи не загусне. Додати коріандр, приправити, акуратно перемішати. Гарячі овочі подавати на кускус.
На замітку
Як приготувати прекрасний кускус (це марокканська крупа): у велику миску покласти 250 гр кускусу, залити 360 мл окропу або бульйону, залишити на 4-5 хв. Накрити і поставити в мікрохвильовку на 4 хв. Приправити. Розпушити виделкою. Для екстра-аромату додати 1-2 ст л свіжого коріандру або петрушки, кілька підсушених порізаних мигдальних горіхів або кедрових горіхів відразу перед тим як подавати.
