Кускус з бараниною і овочами
Знадобиться
На 4 порції:450 гр (1 lb) філе баранини, порізаного
1 цибулина, дрібно порізана
2 великих помідора, очищених від шкірки і порізаних
1/2 ст л гілочок шафрану
1 гарбуз або патисон (приблизно 350 гр), порізана навпіл, очищена від шкірки і насіння
2 маленькі ріпки, очищені
2 моркви, очищені
175 гр (6 oz) білокачанної капусти
1 кабачок-цукіні
1 банка (410 гр) нуту (турецького гороху), злити і порізати навпіл
1 банка (410 гр) консервованих артишоків, порізаних
2 ст л пасти харісса (див примітки)
3 ст л свіжого порізаного коріандру
225 гр (8 oz) кускус (див примітки)
50 гр (2 oz) вершкового масла, розтопленого
Як готувати
Кускус, приготований на пару з маслом і з ароматним пряним м'ясом і овочевим бульйоном робить це класичне північно-африканське блюдо ситним недільним обідом.1. Покласти баранину у велику каструлю з цибулею і помідорами. Залити водою (приблизно 450 мл), щоб вона повністю покривала продукти. Довести до кипіння і додати шафран. Приправити сіллю і чорним перцем. Знизити вогонь і тушкувати, накривши кришкой- готувати 1 годину. Нарізати гарбуз або патисон, ріпку і моркву на рівні шматочки. Крупно нарізати капусту, цукіні.
Фотографія.
2. Додати моркву і ріпку в кастрюлю- готувати ще 20 хв. Потім додати гарбуз, капусту і цуккіні- готувати 10-15 хв, поки м'ясо та овочі не стануть м'якими. Додати артишоки і турецький горох, варити 5 хв. Додати харісса і коріандр- приправити за смаком.
Фотографія.
3. Покласти кускус в міску- залити киплячою водою, щоб вона покривала кускус повністю. Залишити на 5 хв, щоб вода вбралася. Потім накрити друшляк або пароварку чистим рушником, поставити його на каструлю, де повільно гаситься овочевий гуляш і готувати на пару 6-8 хв. (Див примітки)
Фотографія.
4. Повернути кускус в міску- влити розтоплене масло-приправити. Виделкою перемішати з маслом і розпушити кускус. По тарілках розкласти гарячий кускус, зверху гіркою покласти гуляш і подавати.
Фотографія.
На замітку:
- Використовуйте овочі за смаком, все що знайдеться будинку: спробуйте баклажани і перці замість ріпки і гарбуза, але традиційно їх завжди має бути сім - для удачі!
- Для вегетаріанців замініть баранину рівною кількістю овочів.
- Харісса - дуже пекуча паста з червоних чилі, часнику, насіння коріандру і кмину. Її можна купити в спеціалізованих магазинах в банках в розділі спецій.
- в Північній Африці це блюдо звичайно готується в горщику, який називається "кускусір", Де на нижньому поверсі гаситься м'ясо та овочі, а кускус готується на пару зверху. Замість спеціального приладу можна використовувати звичайну пароварку, але отвори у верхній частині пароварки повинні бути досить дрібними, щоб кускус не провалювалися. Якщо отвори занадто великі, прокладете пароварку чистим шматочком мусліну або рушником.
- Деякі упаковку кускусу напівготові і не потребують готуванні на пару - їх просто заливають окропом і залишають, щоб зернятка набрякли. Перевірте інструкції на упаковці.
- Наостанок загляньте на обговорення про кускус на нашому форумі.
Що пити
Domain Galetis Chardonnay Viognier 2000, "Marks and Spenser"
Французьке біле вино з двох сортів винограду, повне персикових, фруктових ароматів.
