Оладки з цибулі-порею
Знадобиться
На 4 порції:4 великих цибулі-порею, приблизно 1 кг за все, порізаного товстими шматками
120 мл борошна з маци
2 яйця, збити
щіпка сушеного базиліка або чебрецю
тертий мускатний горіх
оливкова або рослинне масло
сіль і чорний мелений перець
часточки лимона, подавати
Як готувати
Ці маленькі хрусткі закуски займають почесне місце в кухні сефарда. За легендою саме за цими оладок нудьгували і сумували що рятуються втечею євреї в пустелі. Їх краще всього подавати кімнатної температури з лимонним соком і сіллю.1. Відварити цибулю-порей в підсоленій воді протягом 5 хв. Злити і дати охолонути.
2. Дрібно порізати цибулю і покласти в міску- змішати з борошном, яйцями, травами, мускатним горіхом і приправами.
3. Нагріти 5 мм оливкової олії в сковороді. За допомогою двох столових ложок акуратно викладати цибульну суміш в гаряче масло. Обсмажувати на великому вогні в до золотистої скоринки. Обсушити на кухонних рушниках. Обсмажити з решти суміші інші оладки. Подавати з шматочками лимона і сіллю.
Варіант
Щоб зробити оладки зі шпинатом або мангольдом, замініть цибуля-порей на 400-500 г свіжого шпинату або Мангольд і 1 дрібно порізану цибулину. Отеваріть в тій воді, яка залишиться на листках після миття. Дати охолонути, зберігши рідина, в якій варилися листя. Порізати і продовжувати за інструкціями вище, додавши достатньо рідини, щоб вийшло густе тісто.
