Перець, тушкований з помідорами
Знадобиться
10 - 12 болгарських червоних, зелених перців, 5 - б Морковін, 2 корені петрушки, 2 корені селери, 2 головки ріпчастої цибулі, 6 - 8 помідорів, пряна зелень, соняшникова або інше рослинне масло.Як готувати
Приготувати соус. Для соусу необхідно взяти солодкі переспілі помідори. Помідори порізати, скласти в миску, трохи посолити, довести до кипіння (помішувати, щоб не пригоріли). Потім злегка остудити, протерти через сито. Додати за смаком трохи солі, цукру (за бажанням), 1 ст. ложку оцту, дрібно нарубану зелень: любисток, чебрець, селера. У занадто густий соус влити 2 - 5 ст. ложок води.Підготувати фарш. Очистити і вимити морква, нашаткувати соломкою. Дрібно нашаткувати цибулю, петрушку, селеру. У розігріте масло (2 ст. Ложки) висипати моркву, селеру, петрушку, присолити. Загасити на середньому вогні, періодично помішуючи і не допускаючи пережарювання коріння. Тушкувати близько 5 хв. Окремо спасерувати цибулю.
У фарш додати зелень і за смаком - подрібнений болгарський перець, гіркий або духмяний перець, розтерти кмин, кінзу і т. П. Перці вимити, вирізати плодоніжки, очистити від насіння, обдати окропом і злегка остудити.
Потім щільно начинити фаршем, скласти в сотейник або глибоку миску. Налити туди половину соусу і скласти перці відкритою стороною вгору, щільно один до іншого. Соусом залити перці зверху і додати 1 2 ст. ложки соняшникової олії. Соус повинен майже покривати перці. Тушкувати на середньому вогні під закритою кришкою протягом 30 - 40 хв. Останні 8 - 10 хв перці можна запекти в духовці при відкритій кришці.
Аналогічно готуються стиглі тверді помідори, маленькі кабачки, дрібні кольрабі, патисони, лагенарії (довгий в'єтнамський кабачок).
