Спаржа з соусом муслін
Знадобиться
500 гр спаржі середнього розміру, сіль. СОУС: 2 жовтки, 100 гр вершкового масла, 1 стол. ложка води, 1 лимон, 2 стол. ложки сметани, сіль, перець.Як готувати
Спаржу промийте, зріжте гострим ножем шкірку (очищати треба обережно, щоб не поламати готування, -Сам смачну частину спаржі) від верхівки до корінця. Покладіть в киплячу підсолену воду і варіть близько 20 хвилин, потім вийміть з води і дайте їй стекти.Приготуйте соус муслін: в сковороді з товстим дном збийте жовтки, воду, сік 1/2 лимона, зі ль, перець. Потримайте на слабкому вогні, продовжуючи збивати. Час від часу знімайте з вогню, щоб не перегріти соус. Коли суміш загусне і буде триматися на віночку, зніміть з вогню і опустіть в неї поступово, шматочок за шматочком вершкове масло. Додайте сік другої половини лимона і сметану, гарненько вимішуючи, щоб соус був однорідним. Поставте на хвилину на вогонь і перелийте в підігрітий соусник. Подавайте спаржу з теплим соусом. Соус треба готувати безпосередньо перед подачею, тому Його не було розігрівають.
