Соус "муслін"
Знадобиться
Соус "Муслін"
4порціі
4яічних жовтка
1ст.л. води
200гр. теплого очищеного вершкового масла
кайенскийперець
сік 0,5 лимона
80мл 45% сметани
Приготування.
Яєчні жовтки і воду помістити в вогнетривку миску і збити до утворення піни. Поставити миску в каструлю з киплячою водою і продовжувати збивати, поки суміш не загусне, а при витяганні насадок НЕ залишатиметься слід.
Зняти миску з вогню і, продовжуючи збивати, поступово ввести масло. Коли все масло перемішається, приправити кайенским перцем, лимонним соком і сіллю. Соус повинен залишатися теплим (поставте його на водяну баню). Збити в міцну піну сметану (до утворення м'яких горбків). Обережно змішати збиту сметану з соусом. Викласти на тарілку спаржу і соус муслін.
