Соус муслін (для спаржі) c

- 4 шт. жовтка

- 1 ст.л. вода

- 200г сл масло

- перець чилі - за смаком

- сік половини лимона - за смаком

- 5 ст л сметана без гірки .. (можна вершки)

я додаю дрібку цукру ...

Яєчні жовтки і воду помістити в вогнетривку миску і збити до утворення піни.

Поставити миску в каструлю зі слабко киплячою водою і продовжувати збивати, поки суміш не загусне, а при витяганні насадок на поверхні не буде залишатися слід.

Зняти миску з вогню і, продовжуючи збивати, поступово ввести масло. Коли все масло перемішається, приправити кайенским перцем, лимонним соком і сіллю.

Соус повинен залишатися теплим (поставте його на водяну баню). Збити в міцну піну сметану (до утворення м'яких горбків). Обережно змішати збиту сметану з соусом.

дуже смачний соус .. підходить так само до овочів .. білому м'ясу .. рибі итд .. я його дуже люблю ...