Соус холландез від бирки

3 жовтки

1 ст.л. прозорого м'ясного бульйону

1 ст.л. білого вина

1 ст.л. лимонного соку або оцту

сіль, перець

щіпка цукру

125 гр. масла теплого розтопленого масла

У мисці віночком збити до піни жовтки з бульйоном, вином, лимонним соком або оцтом, приправити. Далі продовжувати збивати на гарячій водяній бані до утворення крему. Зняти з лазні. Продожать збивати, додаючи по одній ложці розтоплене тепле масло.

Прим .: соус не піддавати вторинного нагрівання.

Подавати до спаржі, артишоку, рибі, стейк.