Ванільний соус (бирки)

6 ст.л. холодного молока

30 гр. цукру

2 жовтки

1 ст.л. крохмалю

1 стручок ванілі (надрізати)

1/4 л. молока

У чашці розвести крохмаль з цукром і 6 ст.л. молока.

Молоко + стручок ванілі довести до кипіння. Ввести розведений крохмаль, також довести до кипіння і зняти з вогню.

Видалити стручок. Ввести жовтки, добре перемішати. Якщо соус густий, додати молоко.

наприклад.

3/8 л. молока

щіпка солі

стручок ванілі (надрізати)

3 жовтки 60 гр. цукру

3 ст.л. вершків (за смаком)

Закип'ятити молоко з сіллю і стручка ванілі.

У каструльці збити віночком жовтки з цукром до утворення піни, поступово, продовжуючи збивати, влити молоко. Потім поставити на невеликий вогонь (прим. 85С) і заважати, поки не загусне. Не кип'ятити! Зачерпнути трохи соус лопаткою, подути, якщо утворюються круги, схожі на троянду, то соус готовий.

У соус влити за бажанням вершки.

Йоханн Лафер пропонує такий соус з білим вином.

4 жовтки

60 гр. цукру

120 мл. білого вина типу рислінг

цедра половини лимона

сік половини лимона

щіпка кориці

Жовтки і цукор розтерти ретельно в чашці. Влити вино, сік лимона і додати цедру лимона. Все збити на водяній бані до кремоподібного стану.

Коли утворюється гомогенна кремоподібна маса, чашку зняти з водяної бані, ще трохи продовжувати збивати. Наприкінці приправити корицею