Спаржа під соусом "муслін" від cher
Знадобиться
порція на 3 чоловікПродукти:
коробочка спаржі, приблизно по 4 штучки на порцію
СОУС: 2 жовтки, 100 гр вершкового масла (я взяла полуобезжіренная - вийшло нітрохи не гірше, 1 стол. Ложка води, 1 лимон, 2 стол. Ложки вершків, збитих з лим. Соком (це я намагаюся імітувати сметану, у кого є сметана - додайте сметану), сіль, перець.
Як готувати
Приготування: Спаржу промийте, очистіть від шкірки ножем для картоплі і варіть на пару близько 20 хвилин, в цей час готуйте соус.Як готувати соус "муслін"
Ні в якому разі не збивайте продукти міксером - це не те, не полінуйтеся, візміть віночок і все зробіть самі. Це серйозний рада. І ще соус потрібно готувати безпосередньо перед подачею блюда, ні в якому разі не розігрівати, він зіпсуватися. Отже: в сковороді з товстим дном збийте жовтки, воду, сік 1/2 лимона, сіль, перець. Потримайте на слабкому вогні, продовжуючи збивати. Час від часу знімайте з вогню, щоб не перегріти соус. Це дуже важливо, інакше соус "піде" пластівцями. Я завжди спочатку збиваю без вогню хвилин 5 жовтки, поступово додаючи по краплі лим. сік і воду. Поставте на слабкий вогонь, весь час продовжуйте збивати, не відволікаючись ні на хвилину. Коли суміш загусне і буде триматися на віночку, зніміть з вогню і опустіть в неї поступово, шматочок за шматочком вершкове масло. Додайте сік другої половини лимона і сметану, гарненько вимішуючи, щоб соус був однорідним. Поставте на хвилину на вогонь і перелийте в підігрітий соусник. Подавайте спаржу з теплим соусом.
При гот овке такого соусу, потрібно займатися тільки їм, ні за що не відволікатися ні на які дрібниці. Продукти краще відразу вийняти, поставити на стіл, відміряти необхідну кількість.
