Гратин з спаржі
Знадобиться
Біла спаржа (24 шт.), 4 скибки шинки (близько 120 гр кожен), 4 жовтки, 80 гр білого сухого вина, 3 стол. ложки густої сметани, 1 неповна стіл. ложка рисового крохмалю, 40 гр масла + 2 маленьких шматочка завбільшки з горіх, сіль, перець.Як готувати
Очищену і вимиту спаржу зв'яжіть не надто туго в пучок і помістіть в каструлю з товстим дном, на дві третини заповнену солоної киплячою водою. Накривши кришкою, варіть 15-20 хв. Вийміть і дайте стекти воді, відвар збережіть. Розріжте спаржу навпіл, залишаючи 10 см з боку підстави. Подрібніть в міксері нижню частину спаржі і покладіть у відвар, влийте розведений рисовий крохмаль, доведіть до кипіння, через кілька секунд вийшло пюре перекладіть в добре змащене маслом деко. У великій сковороді розтопіть трохи жиру з окосту. Розрізавши кожен шматок шинки на 8 частин, обсмажте його, потім зніміть з вогню. У маленькій каструльці закип'ятіть вино і дайте випаруватися на 2/3 на сильному вогні. Потім додайте 200 гр бульйону і, знявши з вогню, введіть, збиваючи, 4 жовтки і сметану, щоб отримати піняву суміш.Нарешті потроху додайте олію. Розкладіть верхівки спаржі на пюре, чергуючи з шматками шинки. Зверху полийте соусом. Поставте в нагріту до 270 градусів духовку на 4-5 хв.
Негайно подавайте на стіл.
