Знадобиться
спаржа біла - 300 гбульйон курячий - 1,5 літра
борошно - 60 г
масло вершкове - 50 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
жовток яєчний - 1 шт.
цибуля зелена - 1 перо
лосось копчений - 100 г
соус Ворчестершірскій
вершки
сіль
перець
Як готувати
Почистіть спаржу, «головки» відріжте (приблизно по 3 см). Варіть все разом протягом 8 хвилин, після цього викладіть і «головки» відкладіть. На сковороді розігрійте масло і обсмажте до прозорості цибулю, нарізану дрібними кубиками. Після цього додайте до цибулі борошно і смажте разом, постійно помішуючи, протягом 1-2 хвилин. Поступово влийте бульйон. Дайте покипіти на повільному вогні, після чого покладіть у бульйон стеблинки спаржі. Коли спаржа прогріється, суп зніміть, трохи остудіть і протріть через сито або подрібніть в блендері. Посоліть, поперчіть, додайте соус. Тримайте суп в теплі. В окремій чашці змішайте жовток з вершками, додайте туди дві ложки супу і перемішайте, після чого обережно влийте суміш в суп. Поставте суп на повільний вогонь і, помішуючи, дайте йому загуснути. Перед подачею лосося поріжте кубиками і розкладіть по тарілках. Влийте суп, посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею, головками спаржі і сухариками з білого хліба. 
