Спаржа з соусом пармезан
Знадобиться
На 8 порцій:1,3 кг спаржі
125 мл оливкової або рослинного масла 60 мл червоного винного оцту
1 ст. ложка гірчиці діжонської
1 ч. Ложка солі
45 г свеженатертого сиру пармезан
60 г пармской або копченої шинки, нарубати
Як готувати
1. Візьміть кожен стеблинка спаржі за основу і согніте- стеблинка розламається в тому місці, де він стає занадто жорстким для вживання в пишу. Відламаний кінчики викинете. Якщо стеблинки занадто шорсткі, лусочки видаліть.2. Доведіть спаржу до кипіння в глибокій сковороді діаметром 30см в 2-3 см киплячої води. Зменшіть вогонь до мінімуму-накрийте і тушкуйте 5-10 хвилин до м'якості. Злийте воду.
3. Приготуйте соус у вогнетривкому блюді діаметром 20-33 см: збийте масло, оцет, горчіцу- сіль і 30 г пармезану.
4. Додайте до соусу гарячу спаржу- ретельно перемішайте. Подавайте кімнатної температури або накрийте і поставте в холодильник на 2 години, час від часу помішуючи, щоб пізніше подати в охолодженому вигляді. Перед подачею на стіл викладіть спаржу з соусом на блюдо сервіровки. Посипте пармською шинкою і залишилися 15 г пармезану.
Підготовка спаржі
Спаржа вимагає мінімальної чистки, але якщо кінчики стебел здаються занадто жорсткими і дерев'янистими, просто зігніть стеблинка, щоб кінчик відламався. Ретельно промийте спаржу під холодною проточною водою. При бажанні можна видалити лусочки ножем для чищення овочів або фруктів, але це не обов'язково - робіть це тільки у випадку занадто шорстких стеблин. Можна очистити спаржу від шкіри, щоб вона виглядала більш привабливою, або якщо шкіра дуже товста і жорстка, але ми вважаємо за краще не робити цього: зовнішній шар стеблинок багатий вітаміном С, фолієвою кислотою і тіаміном, і при чищенні ці цінні речовини втрачаються. Зберігайте спаржу в холодильнику, поставивши стеблинки на 2-3 см у воду накривши.
