Крабові котлети з соусом з шампанським
Знадобиться
На 2 порції:1 очищений краб (приблизно 110 гр м'яса)
150 гр картопляного пюре, зробленого без масла і молока
терта цедра 1/2 лимона
1/2 ч л зернистої гірчиці
1 ч л томатного пюре
1 ч л порізаної петрушки
1 гілочка зеленої цибулі, дрібно порізаного
щіпка паприки
сіль і чорний перець
Соус з шампанським:
1 цибулина-шалот, очищена і дрібно порізана
1 ст л білого винного оцту
1 ст л шампанського
75 гр несолоного масла, очищеного і порізаного кубиками
10 відварених і очищених креветок
2 ч л червоної ікри
сіль чорний перець
Також вам знадобиться дві формочки у вигляді сердечок
Як готувати
1. Змішати крабове м'ясо з картопляним пюре, лимонною цедрою, гірчицею, петрушкою, зеленою цибулею, паприкою, сіллю і перцем. Розділити суміш між формами і щільно утрамбувати. До цього етапу можна приготувати котлети заздалегідь.2. Розігріти духовку до 180 гр С. Поставити формочки на деко і запікати 15 хв.
3. Тим часом зробити соус. Загасити цибулю і оцет в пампанском, поки все не утушітся до 1 ст л. Додати 1 ст л холодної води, потім збиваючи, додати по кубику масла, збивати до розчинення, знімаючи каструлю з вогню час від часу, поки всі масло не буде додано, а соус не стане густим і однорідним. Соус можна зробити заздалегідь до цього етапу. Подаючи на стіл, додати креветки, ікру і приправити, видавити лимонний сік.
4. Покласти котлету в середину тарілки, навколо полити соусом і подавати відразу ж з вареними стручками зеленого горошку.
