Соус з шампанським до риби
Знадобиться
На 350 мл (12 fl oz):25 гр (1 oz) несолоного вершкового масла
3 цибулини-шалот, дрібно порізані
300 мл (1/2 pt) шампанського
284 мл (10 fl oz) вершків
2 ст л дрібно порізаного кервеля (за бажанням)
2 ст л дрібно порізаного естрагону (за бажанням)
50 гр (2 oz) грибів, дрібно порізаних
Як готувати
Цей вишуканий соус варто приберегти для свята. Традиційно його подають до устриць, лобстери, гребінцям або раків.Розтопити масло в каструлі, додати шалот і обсмажувати 5 хв.
Додати шампанське, довести до кипіння, кип'ятити на невеликому вогні 15 хв, поки не увариться на половину. Зняти з вогню і злегка остудити. Додати вершки, сіль і перець за смаком, повернути на вогонь і підігрівати, поки соус не загусне достатньо, щоб покривати зворотний бік ложки. Додати трави і гриби, якщо використовуєте.
Подавати гарячим з морепродуктами або вареним лососем.
