Равіолі з лангустіни
Знадобиться
700 г борошнаоливкова олія
400 г очищених лангустінов (млжно замінити креветками)
200 г рікотти
2 качанчики салату «червоний цикорій»
вершкове масло
сіль, перець
Як готувати
Замісити тісто для равіолі з борошна, 2х ст.л. масла і теплої води. Тісто має бути досить м'яким і еластичним. При бажанні можна приготувати яєчне тісто (на 100 г борошна 1 яйце). Тонко розкачати і чашкою або спеціальною формочкою, краще ребристою, вирізати кружки, діаметром 10 см. Розкласти на посипане борошном рушник, накрити і дати полежати.Дрібно нашаткувати цикорій. Налити на сковорідку пару ложок олії і згасити цикорій на слабенькому вогні, відклавши кілька листочків. Відкласти декілька цілих лангустінов (по одному на людину), інші дрібно посікти. Як тільки цикорій буде готовий, додати лангустіни, посолити, поперчити і тушкувати все разом ще пару хвилин.
Охолодити, змішати з рікоттою. Викласти по ложці начинки на половину гуртків з тіста, змочити краю водою, накрити рештою гуртками і гарненько заліпити, можна допомогти собі виделкою.
Закип'ятити воду у великій каструлі, посолити. У цей час приготувати соус: дрібно-дрібно порубати відкладені листя цикорію, згасити їх в ложці оливкової олії. Відкладені лангустіни порізати навпіл, швидко обсмажити їх в суміші вершкового і оливкового масла.
Розтопити 100-150 г вершкового масла.
Відварити равіолі 2-3 хвилини, змішати з розтопленим маслом, розкласти по 3 на тарілку, посипати цукром і прикрасити половинками лангустінов.
